Poêlées & Wok

Wok de vermicelles de riz aux légumes croquants

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis les égoutter soigneusement et les déposer dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau ; séparer délicatement les brins à la fourchette pour éviter les paquets.
2

Préparer les légumes : éplucher la carotte et la tailler en julienne fine pour assurer une cuisson rapide et une texture croquante, épépiner le poivron puis le couper en fines lanières, et couper la courgette en demi-rondelles très fines afin qu'elle conserve du croquant ; réserver séparément pour une cuisson homogène.
3

Émincer l'oignon en fines lamelles régulières et hacher la gousse d'ail très finement pour libérer leurs arômes sans brûler pendant le sautage.
4

Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, verser l'huile de sésame et laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; ajouter d'abord l'oignon pour le fondre doucement, remuer pour qu'il devienne translucide sans colorer, puis incorporer l'ail et cuire une trentaine de secondes pour parfumer l'huile.
5

Ajouter successivement les légumes en commençant par la carotte, puis le poivron et enfin la courgette, en sautant rapidement pour saisir les morceaux : veillez à remuer constamment pour une cuisson uniforme, les légumes doivent rester brillants et légèrement fermes, compter environ 4 à 6 minutes selon la puissance du feu.
6

Incorporer les vermicelles égouttés directement dans le wok en les répartissant sur les légumes ; utiliser des pinces ou deux spatules pour mélanger en soulevant afin d'entrelacer pâtes et légumes sans les casser.
7

Verser la sauce soja en filet sur l'ensemble et saupoudrer du sel et du poivre noir selon l'assaisonnement souhaité ; continuer à sauter sur feu vif 2 à 3 minutes pour que les vermicelles s'imprègnent des jus et que les arômes se mêlent, goûter et rectifier si nécessaire.
8

Retirer du feu et transférer immédiatement dans un plat chaud pour conserver la texture ; parsemer les graines de sésame sur le dessus et mélanger légèrement pour qu'elles se répartissent, puis servir sans attendre pour profiter du contraste croquant des légumes et de la texture légère des vermicelles.

💡 Astuce du chef

Les vermicelles étant fragiles, préférer une réhydratation mesurée puis un égouttage rigoureux pour éviter qu’ils collent et rendent la poêlée pâteuse. Une cuisson à feu vif mais contrôlé conserve le croquant des légumes et empêche de trop libérer d’eau, ce qui diluerait la sauce. Tailler les légumes uniformément garantit une cuisson homogène et évite les morceaux trop mous ou trop durs dans l’assiette. Chauffer la poêle avant d’ajouter l’huile permet de saisir rapidement l’oignon et l’ail sans les brûler, et réduire légèrement le feu dès l’apparition de coloration préserve leurs arômes sans amertume. Assaisonner par couches en ajoutant une partie de la sauce soja en fin de cuisson évite un plat trop salé et laisse place au réglage final. Égoutter les vermicelles avec soin et les séparer délicatement à la fourchette ou avec les doigts empêche les paquets et favorise un enrobage uniforme. Goûter en fin de cuisson et rectifier avec un trait d’huile de sésame si le plat manque de rondeur apporte profondeur et brillance. Une poignée de graines de sésame dorées juste avant service ajoute du croquant et un parfum toasté sans alourdir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres