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1
Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Les égoutter soigneusement dans une passoire, puis séparer délicatement les brins à la fourchette.
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2
Éplucher la carotte et la tailler en julienne fine. Épépiner le poivron et le couper en fines lanières, puis détailler la courgette en demi-rondelles très fines. Réserver chaque légume séparément.
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3
Émincer l'oignon en fines lamelles régulières et hacher l'ail très finement.
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4
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, puis verser l'huile de sésame sans la laisser fumer. Ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans colorer. Incorporer l'ail et cuire une trentaine de secondes.
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5
Ajouter la carotte, puis le poivron et enfin la courgette. Sauter les légumes en remuant constamment pendant environ 4 à 6 minutes : ils doivent rester brillants et légèrement fermes.
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6
Incorporer les vermicelles égouttés en les répartissant sur les légumes. Mélanger avec des pinces ou deux spatules, en soulevant délicatement pour entrelacer les pâtes et les légumes sans les casser.
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7
Verser la sauce soja en filet, puis ajouter le sel et le poivre noir. Sauter sur feu vif pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles soient bien enrobés. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Retirer du feu et transférer immédiatement dans un plat chaud. Parsemer les graines de sésame, mélanger légèrement pour les répartir, puis servir sans attendre.