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1
Plonger les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau tiède pendant environ 10 minutes, en remuant délicatement de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent ; ils doivent devenir souples sans se défaire. Égoutter soigneusement dans une passoire, secouer pour éliminer l'excès d'eau et réserver en les étalant légèrement pour qu'ils ne s'agglutinent pas.
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2
Peler et hacher finement les gousses d'ail puis couper l'oignon en fines demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène. Tailler la carotte en fines juliennes et couper le poivron rouge en lanières fines et longues afin qu'ils s'intègrent bien aux vermicelles et cuisent rapidement.
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3
Chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, verser la cuillère à soupe d'huile de sésame et laisser la matière grasse chauffer jusqu'à ce qu'elle diffuse son parfum toasté sans fumer. Ajouter l'ail et l'oignon et faire suer en remuant fréquemment : l'objectif est d'obtenir des morceaux translucides et légèrement dorés qui libèrent leurs arômes.
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4
Lorsque l'oignon devient moelleux, ajouter les juliennes de carotte et les lanières de poivron. Sauter à feu vif pendant environ 4 à 5 minutes en remuant constamment pour saisir les légumes, ils doivent rester croquants mais perdre leur dureté crue. Ajuster la chaleur pour éviter que les bords ne brûlent.
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5
Incorporer les vermicelles égouttés dans le wok en les répartissant sur la surface chaude, puis verser les deux cuillères à soupe de sauce soja et les 100 ml d'eau. À l'aide de deux spatules, détacher les nouilles, bien mélanger avec les légumes afin que les vermicelles absorbent progressivement la sauce et l'humidité.
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6
Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant environ 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour que les saveurs se concentrent et que l'eau s'évapore à moitié ; surveiller la texture : les vermicelles doivent être fondants mais ni collants ni détrempés. Goûter et, si nécessaire, rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel ou un trait supplémentaire de sauce soja.
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7
Émincer finement l'oignon vert et le parsemer sur le plat en fin de cuisson, puis saupoudrer les graines de sésame pour apporter du croquant et une note toastée. Mélanger délicatement une dernière fois pour répartir les arômes, dresser immédiatement et servir chaud pour profiter des textures contrastées et du parfum intense de l'huile de sésame.