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1
Plonger les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau tiède pendant environ 10 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. Les égoutter soigneusement, les secouer et les étaler légèrement : ils doivent être souples sans se défaire ni s'agglutiner.
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2
Peler et hacher finement l'ail. Couper l'oignon en fines demi-rondelles, tailler la carotte en fines juliennes et détailler le poivron rouge en lanières fines et longues.
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3
Chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, puis verser l'huile de sésame. Ajouter l'ail et l'oignon ; remuer jusqu'à ce que l'huile soit parfumée et que l'oignon devienne translucide, sans laisser l'ail colorer.
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4
Ajouter la carotte et le poivron rouge lorsque l'oignon est moelleux. Sauter à feu vif pendant environ 4 à 5 minutes en remuant constamment ; les légumes doivent rester croquants, sans que leurs bords brûlent.
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5
Incorporer les vermicelles égouttés, puis verser la sauce soja et l'eau. À l'aide de deux spatules, détacher les nouilles et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et commencent à absorber le liquide.
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6
Réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Les vermicelles doivent être fondants, sans être collants ni détrempés, et l'eau doit avoir réduit de moitié. Goûter puis rectifier si nécessaire avec du sel ou de la sauce soja.
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7
Émincer finement l'oignon vert et le parsemer sur les vermicelles, puis saupoudrer les graines de sésame. Mélanger délicatement, dresser immédiatement et servir chaud.