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1
Réhydratez les champignons noirs dans un grand bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Lorsqu’ils sont souples, égouttez-les en les pressant légèrement, puis taillez-les en fines lamelles.
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2
Faites bouillir une grande casserole d’eau, puis cuisez-y les vermicelles de riz le temps indiqué sur l’emballage, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore al dente. Égouttez-les, rincez-les rapidement à l’eau froide, séparez les fils avec deux fourchettes et réservez.
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3
Chauffez l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail haché et l’oignon émincé, puis remuez jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail sente bon, sans coloration.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le porc émincé en l’étalant. Après 2 à 3 minutes, incorporez les crevettes décortiquées et remuez jusqu’à ce que le porc soit saisi et les crevettes opaques et fermes.
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5
Ajoutez les champignons en lamelles et la carotte râpée. Faites sauter doucement en mélangeant, jusqu’à ce que la carotte reste légèrement croquante et que les sucs de cuisson enrobent les légumes.
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6
Rabaissez le feu à moyen et poussez les ingrédients sur un côté. Battez l’œuf, versez-le dans l’espace libre, laissez-le prendre quelques secondes, puis brouillez-le avant de l’incorporer en petits morceaux.
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7
Ajoutez les vermicelles réservés et la sauce soja. Remuez vigoureusement pour les enrober, puis goûtez avant d’ajouter le sel et le poivre afin d’ajuster l’assaisonnement progressivement.
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8
Poursuivez le mélange pendant une à deux minutes à feu moyen, en soulevant les vermicelles plutôt qu’en les écrasant. Retirez du feu, laissez reposer une minute, puis servez immédiatement dans des assiettes.