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1
Placez les champignons noirs séchés dans un grand bol et couvrez-les d'eau tiède pendant environ 20 minutes pour les réhydrater; une fois souples, égouttez-les en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau, puis taillez-les en fines lamelles régulières afin qu'ils s'intègrent harmonieusement aux autres textures du plat.
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2
Faites bouillir une grande casserole d'eau, plongez-y les vermicelles de riz et laissez-les cuire juste le temps indiqué sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore al dente; égouttez-les dans une passoire, rincez-les rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et séparez délicatement les fils à l'aide de deux fourchettes pour éviter les nœuds; réservez.
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3
Chauffez la cuillère à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif; ajoutez l'ail finement haché et l'oignon émincé, puis faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage ses arômes sans brunir, ce qui donnera une base parfumée au plat.
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4
Augmentez légèrement le feu et incorporez le porc émincé en l'étalant pour qu'il colore rapidement; après 2 à 3 minutes, ajoutez les crevettes décortiquées et poursuivez la cuisson en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la viande soit bien saisie et les crevettes opaques et fermes, signe qu'elles sont cuites à cœur.
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5
Ajoutez dans la poêle les lamelles de champignons réhydratés et la carotte râpée; mélangez en faisant sauter doucement pour que les légumes conservent un peu de croquant et que les jus dégagés se mêlent aux sucs de cuisson, créant une saveur concentrée.
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6
Rabaissez le feu à moyen; poussez légèrement les ingrédients sur le côté de la poêle, battez l'œuf dans un petit bol et versez-le dans l'espace libre; laissez-le prendre quelques secondes puis brouillez-le en l'incorporant rapidement aux autres éléments afin d'obtenir de petits morceaux d'œuf cuits et bien répartis.
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7
Ajoutez les vermicelles de riz réservés dans la poêle et arrosez de la cuillère à soupe de sauce soja; remuez vigoureusement pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre selon votre goût, en goûtant pour ajuster la balance umami-salée.
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8
Poursuivez le mélange une à deux minutes pour réchauffer uniformément les vermicelles et amalgamer les arômes; servez immédiatement en répartissant le plat chaud dans des assiettes, en veillant à ce que chaque portion contienne un équilibre de vermicelles, protéines et légumes pour une dégustation complète.