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1
Versez les vermicelles de riz dans un grand saladier, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les tremper 8–10 minutes. Égouttez-les soigneusement en les secouant, puis réservez-les à découvert : ils doivent être souples mais encore légèrement fermes sous la dent.
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2
Pelez la carotte et taillez-la en julienne très fine, en bâtonnets réguliers d’environ 3–4 cm de long. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
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3
Retirez les graines et la membrane blanche du poivron rouge, puis tranchez-le en fines lanières inclinées.
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4
Émincez l’oignon en fines demi-rondelles et hachez l’ail menu. Faites revenir d’abord l’oignon, puis ajoutez l’ail légèrement après : il doit parfumer sans prendre de couleur ni devenir amer.
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5
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’huile de sésame et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement, sans la laisser noircir.
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6
Baissez à feu moyen-vif et ajoutez l’oignon. Faites-le revenir 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon.
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7
Augmentez à nouveau le feu et ajoutez la carotte ainsi que le poivron. Faites sauter 4 à 5 minutes en remuant vigoureusement ; les légumes doivent rester croquants et garder une belle mâche.
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8
Ajoutez les vermicelles égouttés en les répartissant sur la surface chaude. Versez la sauce soja et ajoutez le poivre noir, puis mélangez délicatement avec des pinces ou des baguettes pour enrober les brins sans les casser.
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9
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant continuellement, jusqu’à ce que les vermicelles soient bien chauds et imprégnés des arômes. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec de la sauce soja ou un filet d’huile de sésame si nécessaire.
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10
Répartissez les vermicelles dans les assiettes. Saupoudrez les graines de sésame et ciselez l’oignon nouveau sur le dessus, en réservant une partie crue pour renforcer la fraîcheur et le croquant. Servez immédiatement.