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1
Versez les vermicelles de riz dans un grand saladier et couvrez-les d’eau tiède; laissez-les tremper 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent souples mais encore légèrement fermes sous la dent, puis égouttez-les soigneusement en les secouant pour éliminer l’excès d’eau et réservez-les ouverts afin qu’ils ne collent pas entre eux.
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2
Pelez la carotte puis taillez-la en julienne très fine à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un mandoline; visez des bâtonnets réguliers d’environ 3–4 cm de long pour une cuisson rapide et une texture croquante.
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3
Coupez le demi-poivron rouge en deux pour retirer les graines et la membrane blanche, puis tranchez-le en fines lanières inclinées pour maximiser la surface de contact et conserver du croquant lors du sautage.
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4
Émincez l’oignon en fines demi-rondelles et hachez la gousse d’ail menu; séparez l’oignon pour qu’il cuise rapidement et libère ses arômes sans brûler l’ail, qui doit être ajouté légèrement après pour éviter l’amertume.
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5
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif, ajoutez l’huile de sésame et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement; cela libérera son parfum sans le faire noircir.
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6
Baissez le feu à moyen-vif puis ajoutez l’oignon émincé; faites-le revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, remuez constamment pour éviter qu’il colore, puis ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 30 à 45 secondes pour révéler son arôme sans le brûler.
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7
Augmentez à nouveau le feu et ajoutez la julienne de carotte et les lanières de poivron; faites sauter 4 à 5 minutes en remuant vigoureusement en mouvements de va-et-vient pour cuire les légumes uniformément tout en préservant une belle mâche croquante.
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8
Ajoutez les vermicelles égouttés directement dans le wok en les répartissant sur la surface chaude; arrosez immédiatement d’une cuillère à soupe de sauce soja et saupoudrez le quart de cuillère à café de poivre noir, puis mélangez délicatement avec des pinces ou des baguettes pour enrober les brins sans les casser.
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9
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant continuellement pour que les vermicelles s’imprègnent des arômes et chauffent complètement; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un trait de sauce soja ou un filet d’huile de sésame supplémentaire si vous souhaitez plus de parfum.
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10
Répartissez les vermicelles sautés dans les assiettes et terminez en saupoudrant les graines de sésame et en ciselant l’oignon nouveau sur le dessus pour apporter fraîcheur et croquant; servez immédiatement pour conserver la texture des légumes.