Soupes & Veloutés

Velouté Tomate Banane à la Crème Onctueuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières afin qu'il cuise de façon homogène ; réservez sur une assiette.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, puis ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux.
3

Pendant que l'oignon cuit, lavez soigneusement les tomates, éliminez les pédoncules, puis coupez-les en quartiers ou en gros dés pour faciliter la libération de leur jus à la cuisson.
4

Pelez la banane mûre et tranchez-la en rondelles ou en morceaux; choisissez une banane bien mûre pour apporter une note sucrée et une texture fondante qui se mêlera à la tomate.
5

Ajoutez les tomates coupées et les morceaux de banane dans la casserole avec l'oignon revenu, mélangez délicatement pour enrober les ingrédients d'huile, puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir le tout.
6

Portez le mélange à légère ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à frémissements réguliers pendant environ quinze minutes : les tomates doivent se déliter et la banane s'attendrir, ce qui va concentrer les saveurs.
7

Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour tempérer, puis mixez l'ensemble avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse, en veillant à éliminer les éventuels morceaux.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre progressivement afin d'équilibrer l'acidité de la tomate et la douceur de la banane ; ajustez selon votre préférence.
9

Incorporez la crème fraîche hors du feu en fouettant doucement pour émulsionner la soupe et obtenir une texture onctueuse, puis servez immédiatement en garnissant éventuellement d'un filet d'huile d'olive, de feuilles de basilic ou d'un tour de moulin à poivre pour rehausser les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette soupe repose d’abord sur la qualité et l’équilibre des ingrédients, choisir des tomates bien mûres mais fermes et des bananes juste mûres évite l’acidité excessive ou le goût trop sucré. Un salage progressif pendant la cuisson permet d’ajuster sans masquer les saveurs et un sel ajouté en fin de cuisson corrige le plat sans l’assécher. Contrôler la chaleur durant le mijotage évite la séparation entre eau et pulpe et préserve la douceur des bananes, une petite ébullition puis un frémissement régulier suffit. Pour obtenir une texture onctueuse et stable, mixer chaud en plusieurs impulsions plutôt qu’en continu limite l’incorporation d’air et rend la soupe plus brillante. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu de bouillon chaud plutôt que d’eau froide conserve la température et la cohérence. Emulsionner la crème hors du feu ou à basse température évite qu’elle tourne et permet d’intégrer une texture veloutée sans risque de grumeaux. Ajuster le poivre à la fin permet de doser le relief aromatique sans couvrir la douceur de la banane. Enfin goûter à température tiède révèle les saveurs mieux que chaud bouillant et facilite les derniers ajustements d’assaisonnement.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres