Soupes & Veloutés

Velouté onctueux aux saveurs de Provence

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les courgettes et les tomates sous l'eau froide, puis essuyez-les; coupez les courgettes en rondelles ou en gros dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène, et taillez les tomates en quartiers en retirant éventuellement les graines excédentaires pour éviter un velouté trop aqueux.
2

Pelez l'oignon et émincez-le finement en lamelles, puis écrasez l'ail ou hachez-le très finement pour qu'il se fonde bien dans la soupe sans laisser de morceaux agressifs en bouche.
3

Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à fond épais; quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et l'ail puis faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des arômes doux et caramélisés.
4

Intégrez les courgettes et les tomates dans la casserole, saupoudrez les herbes de Provence et mélangez pour enrober les légumes d'huile; laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour que les légumes rendent un peu d'eau et commencent à s'attendrir sans réduire en purée.
5

Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, portez l'ensemble à légère ébullition puis réduisez le feu; laissez mijoter à feu doux, à découvert ou partiellement couvert, pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres et que les saveurs soient bien confites.
6

Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduisez la préparation en velouté lisse; mixez par impulsons si nécessaire, en raclant les parois pour obtenir une texture homogène et sans fibres perceptibles.
7

Remettez le velouté chauffé à feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une texture onctueuse; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez subtilement selon vos préférences.
8

Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés; terminez éventuellement par un filet d'huile d'olive de qualité, quelques herbes fraîches ciselées ou des croûtons dorés pour le contraste de texture, sans alourdir la délicatesse du plat.

💡 Astuce du chef

La cuisson contrôlée des légumes fait toute la différence car une température trop vive les rend pâteux tandis qu’une trop faible libère peu d’arômes, donc maintenir un mijotage doux permet d’extraire saveurs et tenue sans réduire excessivement le liquide. Assaisonner en deux temps apporte précision et profondeur en corrigeant le sel et le poivre avant et après l’ajout de la crème pour éviter de surgarder un velouté trop salé. Adapter la quantité de bouillon selon la texture souhaitée évite un résultat trop liquide ou trop épais et il est simple d’ajouter 50 ml à la fois plutôt que de tout verser d’un coup. Une finition au mixeur plongeant par impulsions donne une émulsion soyeuse sans chauffer excessivement la soupe, tandis qu’un passage au blender froid suivi d’un retour rapide sur feu conserve couleur et parfum. Choisir une crème entière ou semi-épaisse influence la rondeur et la tenue donc préférer une crème fraîche à 30 % pour une onctuosité stable. Réduire légèrement l’eau de cuisson en fin de mijotage concentre les goûts sans effort. Enfin filtrer si besoin permet une texture parfaitement lisse et goûter à chaud et tiède garantit un assaisonnement équilibré.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres