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1
Lavez soigneusement les tomates olivettes et les courgettes sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez les tomates en quartiers en retirant éventuellement le pédoncule, puis taillez les courgettes en dés de 1 à 2 cm.
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2
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lamelles.
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3
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à légèrement caraméliser.
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4
Ajoutez les quartiers de tomates et les dés de courgette. Remuez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à rendre leur jus et que les courgettes s'attendrissent sans se défaire.
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5
Versez progressivement le bouillon de légumes chaud dans la casserole en en réservant un peu pour tempérer la crème. Augmentez le feu pour porter doucement à ébullition, puis réduisez immédiatement à feu doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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6
Retirez la casserole du feu, puis mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Si nécessaire, passez le velouté au chinois pour éliminer les pépins et les fibres.
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7
Remettez le velouté à feu doux. Tempérez la crème fraîche avec le bouillon chaud réservé, incorporez-la en fouettant doucement, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement par petites additions successives.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou de croûtons croustillants, et proposez du poivre supplémentaire à table.