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1
Commencez par laver les tomates, retirez le pédoncule et taillez-les en gros quartiers. Réservez-les dans un saladier. Équeutez le fenouil, ôtez les parties abîmées et tranchez-le très finement. Coupez l'oignon en fines lamelles.
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2
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration. Ajoutez le fenouil et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que ses fibres commencent à s'attendrir et qu'il libère son parfum l'anis.
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3
Ajoutez les quartiers de tomate et mélangez pour les enrober d'huile. Faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus, puis écrasez légèrement quelques morceaux à la spatule. Versez le bouillon de légume pour déglacer, mélangez et portez à légère ébullition.
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4
Réduisez le feu et maintenez un frémissement. Laissez mijoter sans couvercle environ quinze minutes, jusqu'à ce que les légumes soient totalement tendres. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre pendant la cuisson.
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5
Hors du feu, laissez tiédir quelques minutes. Mixez au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Pour un velouté parfaitement soyeux, passez la soupe au tamis ou au chinois en pressant avec le dos d'une louche afin de retirer les peaux et les fibres.
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6
Remettez le velouté sur feu doux. Ajoutez la crème fraîche en filet tout en fouettant, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Chauffez doucement sans porter à ébullition : la crème doit être incorporée et le velouté chaud.
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7
Servez immédiatement dans des bols chauffés. Proposez le reste de l'huile d'olive, quelques pluches de fenouil ou un tour de moulin à poivre. Dégustez le velouté bien chaud.