Soupes & Veloutés

Velouté soyeux tomate et fenouil anisé

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les tomates, retirez le pédoncule puis taillez-les en gros quartiers pour conserver du jus et de la chair; réservez dans un saladier afin que les saveurs se mêlent. Équeutez le fenouil, ôtez les parties abîmées et tranchez-le très finement pour qu'il s'attendrisse rapidement à la cuisson ; coupez également l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde et apporte de la douceur.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen puis ajoutez l'oignon émincé; laissez-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration, en remuant régulièrement pour développer ses arômes. Ajoutez ensuite le fenouil et poursuivez la cuisson en remuant, jusqu'à ce que les fibres commencent à s'attendrir et que se dégagent des notes anisées légères.
3

Incorporez les quartiers de tomate dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes d'huile et laissez cuire quelques minutes afin que la tomate commence à rendre son jus et à s'amalgamer aux autres ingrédients; écrasez légèrement quelques morceaux à la spatule pour libérer davantage de chair. Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer et combinez le tout, puis portez à légère ébullition.
4

Réduisez le feu pour maintenir un frémissement et laissez mijoter sans couvercle environ quinze minutes, le temps que les légumes soient totalement tendres et que les saveurs se concentrent; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre pendant la cuisson afin d'équilibrer l'acidité de la tomate.
5

Hors du feu, laissez tiédir quelques minutes puis mixez la préparation à l'aide d'un blender haute puissance ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse; pour un velouté ultra-fondant, passez la soupe au tamis ou chinois en pressant avec le dos d'une louche afin d'éliminer peau et fibres résiduelles.
6

Remettez le velouté sur feu doux, ajoutez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une consistance onctueuse; ajustez l'assaisonnement final si nécessaire et chauffez doucement sans porter à ébullition pour préserver la rondeur de la crème.
7

Servez immédiatement dans des bols chauffés pour conserver la chaleur; proposez en accompagnement un filet d'huile d'olive, quelques pluches de fenouil ou un tour de moulin à poivre pour la finition, et dégustez le velouté bien chaud pour apprécier pleinement ses arômes.

💡 Astuce du chef

La texture et l’équilibre passent par le contrôle des liquides, ajuster la quantité de bouillon si le velouté semble trop épais pour obtenir une consistance nappante facilite la finition et évite un ajout massif de crème qui alourdit le goût. Un mixage en deux temps limite les fibres et les bulles, d’abord grossier puis très lisse avec un mixeur plongeant ou blender en procédant par courtes impulsions pour ne pas chauffer excessivement la soupe. La température de cuisson influence la douceur du fenouil et l’acidité de la tomate, maintenir un mijotage doux préserve les arômes et évite que les tomates se délitent en goût cuit. Rétablir l’assaisonnement en fin de cuisson et goûter tiède permet d’équilibrer sel et poivre sans masquer la fraîcheur du fenouil. Une minute de repos hors du feu avant l’ajout de la crème évite la séparation et garantit une émulsion soyeuse. Chauffer doucement après incorporation de la crème suffit pour servir chaud sans faire bouillir. Filtrer au chinois si la bouche est trop granuleuse pour un rendu parfaitement lisse. Enfin, utiliser une huile d’olive de qualité en petite quantité en fin de cuisson apporte du gras de finition sans dominer la recette.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres