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1
Commencez par laver soigneusement le radis noir sous l'eau froide pour enlever toute terre, puis épluchez-le avec un économe en retirant la peau épaisse et amère ; coupez-le ensuite en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante après mixage.
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2
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes de taille similaire à ceux du radis noir afin qu'elles cuisent en même temps ; pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il libère rapidement ses arômes lors du fondant à la poêle.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé ; faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant pour développer sa douceur, en veillant à ce qu'il devienne translucide et parfumé mais non doré.
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4
Ajoutez les dés de radis noir et de pomme de terre aux oignons, mélangez pour les enrober d'huile et faire légèrement revenir leurs sucs pendant 2 à 3 minutes ; cela va intensifier les arômes et prévenir un goût cru.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole de façon à couvrir les légumes, portez à ébullition douce puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement ; laissez cuire à couvert pendant environ 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pomme de terre et le radis se transpercent facilement à la pointe d'un couteau.
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6
Retirez la casserole du feu et débayez légèrement pour laisser refroidir une minute ; à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduisez la préparation en purée très lisse en travaillant par impulsions et en tamisant l'air pour obtenir une texture veloutée et sans grain.
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7
Remettez le velouté sur feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant doucement pour émulsionner la soupe et obtenir une onctuosité soyeuse ; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et ajustez si nécessaire.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés ; agrémentez d'un filet d'huile d'olive pour la brillance et d'éventuels croûtons ou herbes fraîches hachées pour le contraste de texture et la fraîcheur.
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9
Dégustez sans attendre pour apprécier la délicate balance des saveurs, la douceur de la pomme de terre, la pointe légèrement piquante du radis noir et la richesse apportée par la crème, tout en conservant les bienfaits nutritifs du légume.