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1
Lavez soigneusement le radis noir sous l'eau froide, puis épluchez-le avec un économe pour retirer sa peau épaisse et amère. Coupez-le en dés réguliers d'environ 1 cm.
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2
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes de taille similaire à ceux du radis noir. Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen, versez une partie de l'huile d'olive et ajoutez l'oignon. Faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans coloration.
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4
Ajoutez les dés de radis noir et de pomme de terre, puis mélangez pour les enrober d'huile. Faites-les revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement imprégnés et que leurs sucs commencent à se développer.
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5
Versez le bouillon de légume chaud, portez à ébullition douce, puis réduisez le feu. Maintenez un léger frémissement et laissez cuire à couvert environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau transperce facilement les légumes.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez la préparation refroidir une minute. Mixez-la au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une purée très lisse ; soulevez légèrement la lame pour chasser les grosses bulles d'air.
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7
Remettez le velouté sur feu doux. Tempérez la crème avec un peu de velouté chaud, puis incorporez-la en filet en fouettant doucement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez le reste de l'huile d'olive et, si vous le souhaitez, des croûtons ou des herbes fraîches hachées.
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9
Dégustez sans attendre, lorsque le velouté est encore bien chaud, pour profiter du contraste entre la douceur de la pomme de terre et la pointe légèrement piquante du radis noir.