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1
Épluchez le potiron, retirez les graines et détaillez la chair en cubes réguliers. Des morceaux de même taille cuiront ensemble.
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2
Nettoyez les poireaux, séparez les blancs et les verts tendres, puis rincez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Taillez-les en fines rondelles ou en demi-lunes.
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3
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille comparable aux cubes de potiron. Ils doivent être assez réguliers pour cuire au même rythme.
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4
Épluchez l'oignon, coupez-le en quartiers, puis émincez-le finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson.
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5
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le laisser attacher.
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6
Ajoutez les poireaux et faites-les cuire quelques minutes en remuant. Ils doivent ramollir et rendre leur eau sans colorer excessivement.
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7
Ajoutez le potiron et les pommes de terre, mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis couvrez-les avec le bouillon de légumes chaud.
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8
Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 20–25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les légumes.
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9
Retirez la casserole du feu et mixez avec un mixeur plongeant ou un blender, par impulsions si nécessaire. Arrêtez lorsque le velouté est parfaitement lisse, sans fibres ni morceaux.
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10
Hors du feu, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez par petites touches.
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11
Servez le velouté bien chaud, avec le reste de l'huile d'olive en filet si vous le souhaitez. Proposez du pain grillé ou des croûtons pour apporter du croquant.