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1
Commencez par préparer les légumes : épluchez le potiron, retirez les graines puis détaillez la chair en cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène.
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2
Nettoyez les poireaux en séparant les blancs et les verts tendres, rincez-les soigneusement pour enlever toute terre puis taillez-les en fines rondelles ou en demi-lunes selon votre préférence.
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3
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille comparable aux cubes de potiron afin qu'elles cuisent au même rythme et apportent de la tenue au velouté.
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4
Épluchez l'oignon, coupez-le en quartiers puis émincez-le finement pour qu'il fonde rapidement lors de la cuisson et libère ses arômes sans dominer la soupe.
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5
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il n'attache.
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6
Ajoutez les poireaux préparés dans la casserole et prolongez la cuisson quelques minutes en remuant : ils doivent ramollir et rendre leur eau sans colorer excessivement, ce qui développera une base douce et parfumée.
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7
Versez ensuite les cubes de potiron et les morceaux de pommes de terre dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis couvrez avec le bouillon de légumes chaud.
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8
Portez à ébullition, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 20–25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres sous la pointe d'un couteau.
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9
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse, sans fibres ni morceaux.
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10
Incorporez la crème fraîche hors du feu pour assouplir le velouté, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre ; goûtez et ajustez en petites touches pour préserver l'équilibre des saveurs.
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11
Présentez le velouté bien chaud, nappez d'un filet d'huile d'olive ou d'une cuillerée de crème si vous le souhaitez, et proposez en accompagnement du pain grillé ou des croutons pour apporter du contraste de texture.