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1
Commencez par préparer les légumes : retirez la peau du potiron avec un couteau bien affûté et un économe si nécessaire, puis coupez la chair en cubes d'environ 2 cm. Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles ou en bâtonnets de taille comparable.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lamelles régulières.
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3
Versez une partie de l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler.
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4
Ajoutez les dés de potiron et les morceaux de carotte dans la casserole. Augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'huile et légèrement saisis.
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5
Versez le bouillon de légume en réservant une partie pour rectifier la consistance. Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les légumes.
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6
Retirez la casserole du feu. Si nécessaire, prélevez une partie du liquide et passez-la au chinois pour ajuster l'onctuosité. Mixez ensuite l'ensemble au mixeur plongeant ou au blender, par pulsations, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, sans mixer trop longtemps.
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7
Incorporez une partie de la crème fraîche hors du feu et mélangez délicatement. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec une pincée supplémentaire, le bouillon réservé ou une partie de l'huile restante. Gardez le reste de l'huile pour l'émulsion finale.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez chaque portion avec le reste de la crème fraîche et émulsionnez avec le reste de l'huile d'olive. Parsemez éventuellement de croûtons croustillants, de graines torréfiées ou d'herbes fraîches hachées.