Soupes & Veloutés

Velouté de poivrons rouges soyeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante afin d'assurer une caramélisation uniforme des peaux de poivron et concentrer les arômes avant la cuisson longue.
2

Laver soigneusement les poivrons, couper chaque pièce en deux dans le sens de la longueur, retirer les tiges, les graines et les cloisons blanches à l'aide d'un couteau d'office pour ne conserver que la chair parfaitement propre.
3

Placer les moitiés de poivron, peau tournée vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour permettre une bonne circulation de la chaleur ; enfourner et laisser griller environ 25 minutes jusqu'à ce que la peau forme des zones noircies et cloquées.
4

Transférer immédiatement les poivrons chauds dans un bol profond et couvrir hermétiquement avec du film alimentaire pour créer un effet de vapeur ; laisser transpirer 10 minutes, puis ôter délicatement la peau carbonisée avec le bout des doigts ou un petit couteau pour obtenir une chair douce et parfumée.
5

Peler et émincer finement l'oignon puis écraser ou ciseler la gousse d'ail ; ces découpes régulières favoriseront une cuisson homogène et un rendu en bouche fondant.
6

Verser l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen ; ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir doucement sans coloration pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums.
7

Couper grossièrement la chair des poivrons pelés et l'incorporer dans la casserole, mélanger pour enrober les morceaux d'huile parfumée, puis verser le bouillon de légumes chaud pour recouvrir ; porter à frémissement et laisser mijoter 10 minutes à feu doux pour amalgamer les saveurs.
8

Retirer la casserole du feu et mixer la préparation par impulsions avec un mixeur plongeant ou dans un blender en veillant à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse, sans fibres résiduelles.
9

Remettre le velouté sur feu doux, incorporer la crème fraîche en filet tout en fouettant légèrement pour obtenir une onctuosité équilibrée ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier subtilement si nécessaire.
10

Dresser le velouté bien chaud dans des bols préchauffés ; terminer par un léger filet d'huile d'olive pour la brillance et, si souhaité, quelques feuilles de basilic ou de persil ciselées pour apporter une touche herbacée et fraîcheur aromatique.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un velouté de poivrons parfaitement onctueux, contrôler la torréfaction de la peau sans la carboniser est déterminant car un noir trop profond apporte de l'amertume, surveiller la proximité du gril et tourner la plaque si nécessaire pour une cuisson homogène. Lorsque les poivrons suent sous film, laisser la vapeur décoller la peau mais ne pas attendre trop longtemps afin d’éviter que la chair ne rende trop d’eau et dilue la saveur. Pour l’oignon et l’ail, fondre doucement à feu moyen sans coloration donne une base douce et sucrée tandis qu’un feu trop vif crée des notes brûlées qui déséquilibrent le velouté. Adapter la quantité de bouillon pour viser une texture épaisse avant mixage permet d’obtenir un nappage soyeux sans rajout excessif de crème. Mixer chaud avec un mixeur plongeant ou blender en plusieurs courtes impulsions garantit une émulsion stable et évite la surchauffe qui casse la texture. Pour l’assaisonnement, saler progressivement et goûter à chaud puis après repos car les saveurs évoluent, et poivrer en fin de cuisson pour préserver les arômes. Enfin, si la texture paraît granuleuse, tamiser au chinois et rectifier la viscosité avec un filet d’huile d’olive plutôt que plus de crème pour conserver du caractère.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres