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1
Préchauffer le four à 200 °C en position chaleur tournante.
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2
Laver les poivrons, les couper en deux dans la longueur, puis retirer les tiges, les graines et les cloisons blanches avec un couteau d'office.
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3
Placer les moitiés de poivron, peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner environ 25 minutes, jusqu'à ce que la peau soit cloquée et noircie par endroits.
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4
Transférer les poivrons chauds dans un bol profond, couvrir hermétiquement de film alimentaire et laisser transpirer 10 minutes. Retirer ensuite la peau avec les doigts ou un petit couteau.
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5
Peler et émincer finement l'oignon, puis écraser ou ciseler la gousse d'ail.
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6
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir 4 à 5 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
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7
Couper grossièrement la chair des poivrons et l'ajouter dans la casserole. Mélanger, verser le bouillon de légumes chaud pour recouvrir, porter à frémissement, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
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8
Retirer la casserole du feu, puis mixer par impulsions avec un mixeur plongeant ou dans un blender, jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse.
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9
Remettre le velouté sur feu doux. Incorporer la crème fraîche en filet en fouettant légèrement, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier si nécessaire.
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10
Dresser le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Terminer avec le reste de l'huile d'olive et, si souhaité, quelques feuilles de basilic ou de persil ciselées.