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1
Préchauffer légèrement une casserole à feu moyen. Verser l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé et le faire fondre en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, sans coloration.
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2
Laver soigneusement les poivrons rouges, retirer la tige et les graines, puis détailler la chair en morceaux de taille homogène.
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3
Ajouter les morceaux de poivron dans la casserole, augmenter légèrement le feu et faire revenir 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à dégager leur parfum, sans brûler.
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4
Verser le bouillon de légumes chaud, porter à frémissement, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient complètement tendres sous la pointe d'un couteau.
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5
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir une ou deux minutes. Mixer ensuite au blender ou au mixeur plongeant, par impulsions, jusqu'à obtenir une texture très lisse.
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6
Remettre le velouté sur feu très doux et incorporer progressivement le Boursin en morceaux en fouettant. Retirer du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger sans faire bouillir, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
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7
Goûter avant de saler, puis ajouter le sel et le poivre noir moulu. Ajuster la consistance avec un peu de bouillon chaud si nécessaire, jusqu'à obtenir la densité souhaitée.
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8
Dresser le velouté chaud dans des bols préchauffés et lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Ajouter, si souhaité, des herbes ciselées ou un filet d'huile d'olive.