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1
Préchauffer légèrement une casserole à feu moyen, verser l'huile d'olive et y faire fondre l'oignon émincé : surveiller jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide sans colorer, en remuant régulièrement pour libérer ses sucres et ses arômes doux.
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2
Pendant que l'oignon fond, laver soigneusement les poivrons rouges, retirer la tige et les graines puis détailler la chair en morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson régulière.
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3
Ajouter les morceaux de poivron dans la casserole avec l'oignon, augmenter légèrement le feu et faire revenir 4 à 6 minutes en remuant : les poivrons doivent commencer à ramollir et à dégager leur parfum sans brûler.
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4
Verser le bouillon de légumes chaud sur les légumes, porter à frémissement puis réduire le feu pour maintenir une cuisson douce ; couvrir et laisser mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient complètement tendres sous la pointe d'un couteau.
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5
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir une ou deux minutes pour faciliter le mixage ; transférer ensuite la préparation dans un blender ou utiliser un mixeur plongeant en opérant par impulsions pour obtenir une texture très lisse et soyeuse.
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6
Remettre le velouté sur feu très doux, incorporer le Boursin en morceaux et la crème fraîche en fouettant doucement : chauffer juste assez pour fondre le fromage sans faire bouillir afin de préserver la texture onctueuse et les arômes frais.
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7
Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre noir moulu ; ajuster la consistance avec un trait de bouillon si nécessaire pour obtenir la densité souhaitée.
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8
Dresser le velouté chaud dans des bols préchauffés, lisser la surface avec le dos d'une cuillère et, si souhaité, ajouter une petite touche de garniture fraîche (herbes ciselées ou un filet d'huile d'olive) pour apporter contraste de texture et fraîcheur visuelle.