Soupes & Veloutés

Velouté de pois cassés soyeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par verser les pois cassés dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide en les frottant légèrement entre les mains pour éliminer poussières et résidus ; égouttez bien et laissez reposer pendant que vous préparez les légumes.
2

Épluchez la carotte, taillez-la d'abord en rondelles puis en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément ; coupez l'oignon en deux, ôtez la peau et détaillez-le en fines lamelles pour libérer rapidement leurs arômes à la cuisson.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
4

Ajoutez ensuite les dés de carotte et les pois cassés égouttés dans la casserole, mélangez pour enrober les ingrédients d'huile, puis versez le bouillon de légumes chaud pour démarrer la cuisson ; portez doucement à ébullition.
5

Dès les premiers frémissements, baissez le feu pour maintenir un léger mijotement, couvrez partiellement la casserole et laissez cuire 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps ; vérifiez la tendreté des pois cassés et des carottes : ils doivent s'écraser facilement sous le dos d'une cuillère.
6

Quand les légumes sont parfaitement tendres, retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour stabiliser les températures, puis mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par pulses pour obtenir une texture bien lisse et uniforme sans éclaboussures.
7

Réchauffez légèrement si nécessaire, incorporez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir un velouté soyeux ; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez délicatement pour ne pas masquer la douceur des pois cassés.
8

Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de crème, d'herbes fraîches ciselées ou de croûtons pour apporter du contraste de texture et de saveurs.

💡 Astuce du chef

La texture finale dépend d’abord de la cuisson des pois cassés donc vérifier la tendreté en écrasant quelques grains avec le dos d’une cuillère et prolonger quelques minutes si besoin pour obtenir un velouté homogène. Maintenir un frémissement doux évite l’éclatement excessif des légumineuses et préserve une crème naturelle sans peau farineuse. Ajuster le volume de liquide en milieu de cuisson plutôt qu’à la fin permet de contrôler l’onctuosité sans diluer les saveurs. Mixer chaud avec un mixeur plongeant en mouvement circulaire assure une émulsion régulière et évite les fibres ou grumeaux. Pour une crème plus soyeuse, filtrer au chinois si le velouté semble granuleux ou ajouter un faible filet de liquide chaud au moment du mixage. Saler en deux fois améliore l’équilibre, en assaisonnant partiellement avant la cuisson et en rectifiant à la fin parce que la concentration change pendant la réduction. Incorporer la crème fraîche hors du feu tempère la préparation et préserve sa rondeur sans la faire trancher. Réchauffer doucement après assemblage si nécessaire et goûter à chaud pour ajuster poivre et sel car le froid atténue les arômes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres