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1
Versez les pois cassés dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide en les frottant légèrement entre les mains. Égouttez-les bien et laissez-les reposer pendant la préparation des légumes.
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2
Épluchez la carotte, taillez-la en rondelles puis en petits dés. Coupez l'oignon en deux, ôtez sa peau et détaillez-le en fines lamelles.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
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4
Ajoutez les dés de carotte et les pois cassés égouttés. Mélangez pour les enrober d'huile, versez le bouillon de légume chaud, salez légèrement, puis portez doucement à ébullition.
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5
Dès les premiers frémissements, baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps. Les pois cassés et la carotte doivent s'écraser facilement sous le dos d'une cuillère.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez ensuite à chaud avec un mixeur plongeant en mouvements circulaires, ou au blender par impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse et uniforme, sans éclaboussures.
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7
Réchauffez légèrement si nécessaire, puis incorporez la crème fraîche hors du feu en mélangeant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre ; si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu de liquide chaud.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Garnissez éventuellement d'huile d'olive, de crème, d'herbes fraîches ciselées ou de croûtons.