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1
Triez les blancs et les parties vert clair du poireau. Retirez la base et les feuilles très vertes ou abîmées, puis rincez soigneusement sous l'eau froide en écartant les feuilles. Égouttez et coupez en fines rondelles.
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2
Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement, puis taillez-les en cubes d'environ 2 cm de côté. Leur taille régulière permet de vérifier facilement la cuisson en fin de mijotage.
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3
Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans prendre de couleur. Ajoutez les poireaux, étalez-les et laissez-les suer sans les faire dorer.
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4
Baissez légèrement le feu et faites cuire les poireaux en remuant de temps en temps pendant environ 4 à 6 minutes. Ils doivent devenir translucides et fondants, sans coloration.
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5
Ajoutez les cubes de pommes de terre, mélangez pour les enrober de beurre et faites-les revenir une minute. Versez ensuite le bouillon de légume chaud jusqu'à couvrir juste les légumes.
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6
Portez doucement à frémissement, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes. La lame d'un couteau doit entrer dans un cube sans résistance.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez immédiatement au mixeur plongeant, en mouvements lents et réguliers, jusqu'à obtenir une texture soyeuse. Pour un velouté plus fin, passez-le au tamis ou au chinois en pressant à la spatule.
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8
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en filet en remuant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement sans laisser bouillir.
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9
Réchauffez très doucement sans atteindre l'ébullition, puis servez immédiatement dans des bols préchauffés. Si désiré, ajoutez un filet d'huile d'olive ou un voile de poivre fraîchement moulu.