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1
Rincez délicatement les feuilles de laitue et le persil sous l’eau froide, puis secouez-les et séchez-les sur un torchon propre ou dans une essoreuse. Les feuilles doivent être débarrassées de leur eau sans être abîmées.
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2
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis taillez-le en fines lanières ou en petits dés réguliers.
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3
Pelez la pomme de terre, rincez-la rapidement, puis coupez-la en cubes d’environ 1,5 cm.
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4
Chauffez une casserole à feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
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5
Ajoutez les cubes de pomme de terre et mélangez. Incorporez la laitue et le persil grossièrement hachés, versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les ingrédients, puis raclez le fond de la casserole.
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6
Portez à ébullition, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement, puis laissez cuire à couvert pendant environ 18 à 20 minutes. La pomme de terre doit être tendre et s’écraser facilement sous la lame d’un couteau.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une purée fine et homogène. Procédez par impulsions, puis tamisez éventuellement le velouté si des fibres persistent.
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8
Remettez le velouté chaud sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajoutez un peu de bouillon si vous souhaitez une texture plus fluide.
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9
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Proposez des croûtons grillés ou une tranche de pain grillé frottée à l’ail, puis ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive ou quelques pluches de persil.