Soupes & Veloutés

Velouté soyeux de laitue au persil

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer délicatement les feuilles de laitue et le persil sous un filet d'eau froide pour éliminer sable et impuretés ; secouez-les puis déposez-les sur un torchon propre ou dans une essoreuse pour les sécher sans les abîmer, afin d'éviter d'ajouter de l'eau au velouté.
2

Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lanières ou en petits dés réguliers pour une cuisson homogène ; gardez un couteau bien affûté et un geste sûr pour obtenir des morceaux de taille identique.
3

Pelez les pommes de terre, rincez-les rapidement puis coupez-les en cubes d'environ 1,5 cm pour qu'ils cuisent uniformément et fondent correctement dans le velouté, en favorisant une texture soyeuse.
4

Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon ; faites-le suer sans coloration pendant 5 à 7 minutes en le remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage des arômes doux, ce qui formera la base gustative du potage.
5

Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis incorporez la laitue et le persil grossièrement hachés ; versez le bouillon de légumes chaud de manière à couvrir les ingrédients, en raclant le fond pour récupérer les sucs.
6

Portez à ébullition, réduisez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire à couvert pendant environ 18 à 20 minutes ; vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre : elle doit être tendre et s'écraser facilement sous la lame d'un couteau.
7

Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduisez la préparation en purée fine et homogène ; procédez par impulsions si nécessaire, puis tamisez éventuellement pour obtenir un velouté particulièrement lisse.
8

Remettez le velouté chaud sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour l'émulsionner, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant, et ajustez la consistance avec un peu de bouillon si vous souhaitez une texture plus fluide.
9

Servez immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur ; conseillez en accompagnement des croûtons grillés ou une tranche de pain grillé frottée à l'ail, et proposez d'ajouter un filet d'huile d'olive ou quelques pluches de persil pour la fraîcheur et la présentation.

💡 Astuce du chef

La texture veloutée dépend beaucoup de la cuisson des pommes de terre et de leur taille de découpe, donc garder des cubes réguliers permet une cuisson homogène et évite les morceaux granuleux après mixage. Un bouillon à température chaude réduit le choc thermique et accélère la cuisson sans surcuire la laitue, ce qui préserve sa couleur et son parfum. Pour un mixage vraiment lisse, utiliser un mixeur plongeant en procédant par impulsions et remonter progressivement la vitesse pour incorporer moins d'air et obtenir un fini crémeux. Lier la soupe avec une crème fraîche entière tiède apporte onctuosité sans risque de caillage alors que l’ajout de crème froide peut créer des petits grumeaux. Ajuster le sel à la fin après avoir goûté chaud car les bouillons commerciaux concentrent le sel pendant la réduction. Râper une petite quantité de pomme de terre crue sur une partie de la soupe permet d’épaissir légèrement sans alourdir. Émulsionner avec un filet d’huile d’olive juste avant de servir renforce la sensation de richesse sans masquer les herbes. Filtrer rapidement dans une passoire fine si des fibres persistent pour un rendu professionnel et une bouche satinée.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres