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1
Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés réguliers d'environ 2 cm, puis rincez-les à l'eau froide. Égouttez-les bien.
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2
Rincez le cresson sous l'eau froide en effeuillant les bouquets. Essorez-le légèrement, réservez quelques feuilles pour le service, puis hachez grossièrement le reste en gardant un peu de nervure.
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3
Pelez l'oignon, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés.
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4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide sans colorer.
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5
Ajoutez les dés de pommes de terre à l'oignon translucide et remuez pour les enrober. Incorporez le cresson haché, puis laissez-le réduire 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il soit flétri.
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6
Couvrez avec le bouillon de légume chaud. Portez doucement à frémissement, puis réduisez le feu et laissez mijoter sans couvrir 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 minutes. Mixez ensuite par portions au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir un velouté lisse et sans filaments, sans incorporer trop d'air.
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8
Remettez le velouté tiède sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en filet en mélangeant, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
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9
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Ajoutez le reste de l'huile d'olive si vous le souhaitez, puis déposez les feuilles de cresson réservées. Proposez des croûtons maison ou une tranche de pain grillé à côté.