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1
Commencez par peler les pommes de terre puis coupez-les en dés réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; débarrassez-les de l'excès d'amidon en les rinçant à l'eau froide et égouttez-les bien.
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2
Rincez le cresson sous un filet d'eau froide en effeuillant les bouquets pour éliminer sable et impuretés ; essorez-le légèrement puis hachez-le grossièrement au couteau en préservant un peu de nervure pour la texture.
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3
Pelez l'oignon, taillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence pour la finesse en bouche ; cette coupe influera sur la manière dont les saveurs se diffusent pendant la cuisson.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen ; ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes, environ 4 à 5 minutes.
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5
Versez les dés de pommes de terre dans la casserole avec l'oignon translucide, remuez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis ajoutez le cresson haché. Laissez-le réduire une minute en remuant pour qu'il s'attendrisse et rende un peu d'eau, ce qui concentrera les parfums.
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6
Couvrez le tout avec le bouillon de légumes chaud afin d'accélérer la mise en ébullition, portez doucement à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage régulier. Laissez cuire sans couvrir pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes quand on les pique avec la pointe d'un couteau.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 minutes pour stabiliser la température. Mixez ensuite la préparation par portions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse et sans filaments, en veillant à ne pas incorporer trop d'air pour conserver une texture onctueuse.
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8
Remettez le velouté tiède sur feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour émulsionner la soupe et obtenir une jolie tenue crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant, ajustez si nécessaire en petites quantités.
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9
Servez le velouté immédiatement dans des bols préchauffés pour préserver la chaleur ; ajoutez en finition un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez, quelques feuilles de cresson réservées pour la fraîcheur et, pour le croquant, proposez des croûtons maison ou une tranche de pain grillé à côté.