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1
Lavez soigneusement les courgettes et le brocoli sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés. Coupez les courgettes en tronçons puis en demi‑rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène. Séparez le brocoli en petits bouquets de taille comparable et épluchez éventuellement la base du trognon si elle est fibreuse, puis coupez-la en morceaux.
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2
Épluchez l'oignon, coupez‑le en deux puis taillez de fines lamelles ou un gros dés selon votre préférence ; l'objectif est d'obtenir des morceaux qui fondront pendant la cuisson et libéreront leurs arômes.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Lorsque l'huile brille, ajoutez l'oignon et faites‑le suer sans coloration excessive, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé. Cette étape développe la base aromatique du velouté.
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4
Ajoutez les courgettes et les bouquets de brocoli dans la casserole avec l'oignon. Remuez quelques instants pour enrober les légumes d'huile et les faire commencer à rendre leur eau, puis couvrez avec le bouillon de légumes chaud pour raccourcir le temps de cuisson et préserver les couleurs.
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5
Portez à légère ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire à couvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient parfaitement tendres lorsqu'on les pique à la pointe d'un couteau. Ajustez la durée si les morceaux sont plus gros ou plus petits.
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6
Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduisez la préparation en purée très lisse en procédant par impulsions si nécessaire pour obtenir une texture homogène et soyeuse. Si vous utilisez un blender, laissez échapper la vapeur par petites pauses.
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7
Réincorporez la purée dans la casserole sur feu doux et incorporez la crème fraîche en mélangeant vigoureusement pour émulsionner et obtenir un velouté onctueux. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs, et laissez mijoter une minute pour lier le tout.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, en soignant la présentation : un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre, quelques éclats de croûtons ou de graines toastées apportent du contraste de texture et subliment les arômes.