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1
Lavez les courgettes et le brocoli sous l'eau froide. Coupez les courgettes en tronçons puis en demi-rondelles régulières. Séparez le brocoli en petits bouquets, épluchez la base du trognon si elle est fibreuse, puis coupez-la en morceaux.
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2
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis taillez-le en fines lamelles ou en gros dés.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
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4
Ajoutez les courgettes et les bouquets de brocoli. Remuez pour les enrober d'huile, puis couvrez-les avec le bouillon de légume chaud.
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5
Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la pointe d'un couteau.
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6
Retirez la casserole du feu. Mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une purée très lisse. Avec un blender, laissez échapper la vapeur par petites pauses.
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7
Remettez la purée dans la casserole sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en mélangeant, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Laissez mijoter une minute.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez le reste de l'huile d'olive et un tour de moulin à poivre. Vous pouvez compléter avec quelques éclats de croûtons ou de graines toastées.