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1
Coupez la courge musquée en deux, retirez les graines, puis pelez-la. Taillez la chair en tranches, puis en cubes d'environ 2 cm. Pelez la pomme de terre et coupez-la en dés de même taille. Pelez et émincez finement l'oignon.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit brillante sans fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans brûler.
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3
Ajoutez les cubes de courge musquée et de pomme de terre. Faites-les revenir deux à trois minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'huile et des sucs d'oignon, sans coloration excessive.
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4
Versez le bouillon de légume chaud : il doit couvrir les légumes d'environ 1 cm. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les légumes.
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5
Retirez la casserole du feu. Mixez les légumes en deux temps au mixeur plongeant, par mouvements circulaires, ou par petites quantités dans un blender. Pour une texture plus fine, passez ensuite la purée au tamis ou à la passoire fine avec une spatule.
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6
Remettez le velouté sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant délicatement. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien réparti.
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7
Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Si le velouté est trop épais, diluez-le avec un peu de bouillon chaud ou d'eau. Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive, du poivre, de la crème, puis proposez des croûtons ou des graines rôties.