-
1
Retirez la peau de la courge butternut avec un économe, coupez-la en deux dans la longueur et ôtez les graines à la cuillère. Taillez la chair en cubes d'environ 2 cm et réservez-les. Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement.
-
2
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez une partie de l'huile d'olive et faites suer l'oignon pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Il doit devenir fondant sans prendre de coloration.
-
3
Ajoutez les cubes de courge et une partie des marrons dans la casserole. Mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant. Réservez le reste des marrons pour la finition.
-
4
Versez le bouillon de légume chaud sur les légumes, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre à la pointe d'un couteau.
-
5
Retirez la casserole du feu. Mixez les légumes par à-coups avec un mixeur plongeant, en le remontant lentement, jusqu'à obtenir un velouté homogène et sans grumeaux. Vous pouvez aussi utiliser un blender par petites quantités, en respectant les précautions de sécurité thermique.
-
6
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en filet en remuant doucement avec une cuillère en bois ou un fouet. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez puis ajustez l'assaisonnement.
-
7
Réchauffez très légèrement si nécessaire, sans laisser bouillir, puis dressez le velouté chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez les marrons réservés, un filet du reste d'huile d'olive, des croûtons dorés ou une herbe fraîche ciselée. Servez immédiatement.