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1
Pelez la courge et les carottes, retirez les graines de la courge, puis taillez-les en cubes réguliers de 2 à 3 cm. Rincez les légumes et égouttez-les soigneusement.
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2
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement ou taillez-le en petits dés.
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3
Versez une partie de l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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4
Ajoutez les cubes de courge et de carotte, puis remuez pour les enrober d'huile et d'oignon. Versez le bouillon de légume, portez doucement à petite ébullition et raclez le fond de la casserole.
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5
Réduisez le feu, couvrez et maintenez un frémissement régulier pendant 18 à 22 minutes. Piquez les légumes avec la pointe d'un couteau : elle doit s'y enfoncer facilement et la chair doit se défaire.
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6
Retirez la casserole du feu et réservez quelques cuillères de bouillon. Mixez la préparation par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajustez-la avec le bouillon réservé si nécessaire.
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7
Réchauffez brièvement le velouté si nécessaire, puis incorporez la crème fraîche hors du feu en fouettant doucement. Salez et poivrez progressivement, en goûtant entre chaque ajout ; rectifiez le poivre en dernier.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez l'huile réservée et, selon votre choix, quelques croûtons maison ou des herbes fraîches ciselées, comme de la ciboulette ou du persil.