Soupes & Veloutés

Velouté onctueux de courge et carottes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler la courge et les carottes à l'aide d'un économe, retirez les graines de la courge et taillez les légumes en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson uniforme ; rincez-les et égouttez-les soigneusement.
2

Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : les morceaux plus fins fondront à la cuisson et apporteront une base sucrée au velouté.
3

Versez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen ; ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes.
4

Ajoutez dans la casserole les cubes de courge et de carotte, remuez pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis couvrez avec le bouillon de légumes ; portez doucement à petite ébullition en raclant le fond pour récupérer les sucs éventuels.
5

Réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier, couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes : piquez les morceaux avec la pointe d'un couteau pour vérifier qu'ils sont tendres et se défait facilement — c'est le signe qu'ils sont prêts à être mixés.
6

Retirez la casserole du feu et réservez quelques cuillères de bouillon si vous souhaitez ajuster la texture ; mixez la préparation par petites impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, en veillant à éliminer les éventuels grumeaux.
7

Réchauffez brièvement si nécessaire, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour lier le velouté sans le rendre liquide, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant et en rectifiant progressivement pour ne pas trop saler.
8

Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, ajoutez en finition un léger filet d'huile d'olive ou quelques croûtons maison pour le contraste de texture, et proposez en option quelques herbes fraîches ciselées (ciboulette ou persil) pour relever les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour un velouté toujours réussi, contrôler la taille des morceaux pour qu’ils cuisent de façon homogène évite les zones trop cuites ou croquantes et raccourcit le temps global de cuisson. Un oignon bien doré mais non brûlé apporte de la profondeur, donc utiliser un feu moyen et racler le fond régulièrement pour capter les sucs sans noircir. Mesurer le bouillon pour obtenir la consistance souhaitée avant le mixage permet d’ajuster plus facilement la texture finale et d’éviter une soupe trop liquide qu’on corrige difficilement après coup. Mixer en plusieurs courtes pulsations en gardant une partie d’air dégager la chaleur prévient les projections et assure un velouté lisse sans surchauffer le moteur du mixeur. Chauffer la crème séparément et l’ajouter hors du feu garantit une émulsion stable et évite la séparation ou la granulosité. Saler progressivement et goûter après chaque ajout évite de surassaisonner car la concentration des saveurs évolue en refroidissant. Rectifier le poivre en fin de préparation préserve son arôme piquant. Si la texture paraît granuleuse, passer au chinois ou tamis fin apporte un fini soyeux. Un filet d’huile d’olive de qualité posé au dernier moment rehausse les parfums et donne un brillant appétissant.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres