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1
Lavez les carottes, le céleri branche, l'oignon et les pommes de terre. Épluchez les carottes, l'oignon et les pommes de terre, puis retirez les fils du céleri si nécessaire. Taillez tous les légumes en morceaux réguliers d'environ 2 cm.
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2
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement fondant, sans coloration excessive.
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3
Ajoutez la carotte, le céleri et la pomme de terre. Mélangez pour les enrober d'huile, puis faites-les revenir 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir sans prendre fortement couleur.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud, portez lentement à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau traverse facilement les légumes.
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5
Retirez la casserole du feu et prélevez éventuellement une louche de liquide pour ajuster la consistance. Mixez le velouté au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Éliminez les fils de céleri et les morceaux restants.
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6
Remettez le velouté sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant, sans laisser bouillir. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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7
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Hors du feu, ajoutez le reste de l'huile d'olive et quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez éventuellement des croûtons croustillants ou des herbes fraîches finement ciselées.