Soupes & Veloutés

Velouté soyeux carotte et céleri

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les carottes, le céleri branche, l'oignon et les pommes de terre ; épluchez les carottes, l'oignon et les pommes de terre, retirez les fils du céleri si nécessaire, puis taillez tous les légumes en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et un mixage facile.
2

Versez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir sans coloration excessive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant, en remuant pour libérer ses arômes.
3

Ajoutez les morceaux de carotte, de céleri et de pomme de terre dans la casserole, mélangez bien pour enrober les légumes d'huile et faites-les revenir 3 à 5 minutes ; ce léger saisissement concentre les saveurs et évite que les légumes ne s'émiettent pendant la cuisson.
4

Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes saisis, portez lentement à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux ; couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau traverse facilement les légumes, signe qu'ils sont bien tendres.
5

Retirez la casserole du feu et prélevez éventuellement une louche de liquide pour ajuster la consistance finale ; mixez ensuite le contenu à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en plusieurs fois pour obtenir une crème lisse et homogène, en veillant à éliminer les éventuels fils de céleri et morceaux rebelles.
6

Remettez le velouté sur feu très doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour apporter onctuosité et soyeux sans faire bouillir, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant, afin d'équilibrer les saveurs.
7

Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés ; pour la finition, ajoutez un filet d'huile d'olive de qualité, quelques tours de moulin à poivre, et si vous le souhaitez des croûtons croustillants ou une touche d'herbes fraîches finement ciselées pour un contraste de textures et de fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un velouté parfaitement lisse et savoureux il faut privilégier une coupe des légumes aussi régulière que possible afin d’assurer une cuisson homogène et éviter les noyaux de texture après mixage. Si le bouillon est préparé à l’avance le réchauffer séparément évite de faire chuter brutalement la température de la casserole et raccourcit le temps de cuisson des légumes. Un mixeur plongeant bien chaud donne une émulsion plus onctueuse qu’un mixeur froid et il est utile de mixer par courtes impulsions en inclinant légèrement l’appareil pour chasser les bulles d’air. Pour une texture soyeuse filtrer le velouté au chinois après mixage élimine les fibres tenaces et les petits grumeaux sans altérer la saveur. Ajuster le sel en fin de cuisson et goûter après l’ajout de crème permet d’éviter un excès d’assaisonnement car la crème atténue et réhausse les saveurs. Une finition avec quelques gouttes d’huile d’olive en dehors du feu apporte du brillant sans dessécher le produit. Si le velouté paraît trop épais une petite quantité d’eau chaude ou de bouillon chaud rééquilibre la consistance sans refroidir le plat. Conserver et réchauffer doucement au bain-marie préserve l’onctuosité et évite la granulométrie.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres