Soupes & Veloutés

Velouté de fanes de radis soyeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par débarrasser les fanes de radis des tiges les plus épaisses et rincez-les abondamment à l'eau froide, en secouant puis en les plongeant pour éliminer les particules de terre ; égouttez-les et tapotez-les délicatement pour retirer l'excès d'humidité.
2

Pelez la pomme de terre puis taillez-la en petits dés d'environ 1 cm pour assurer une cuisson rapide et régulière ; placez-les dans un bol d'eau froide le temps de préparer les autres ingrédients afin d'éviter qu'elles ne noircissent.
3

Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en lamelles fines ; cela permettra de développer les sucres lors de la cuisson et d'apporter de la douceur au velouté.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en prenant soin de ne pas le brûler pour préserver ses arômes.
5

Égouttez les dés de pomme de terre puis incorporez-les dans la casserole avec les fanes de radis en les mêlant aux oignons ; faites-les revenir deux à trois minutes pour nacrer les pommes de terre et faire flétrir les feuilles sans les cuire complètement.
6

Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les ingrédients, portez à légère ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement ; laissez cuire à couvert pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres et se défassent facilement à la fourchette.
7

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute pour stabiliser la température, puis mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions : commencez grossièrement puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, sans filaments verts.
8

Remettez le velouté sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour obtenir une émulsion brillante, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en ajustant progressivement pour ne pas trop saler.
9

Servez immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés ; proposez en accompagnement des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé frottée à l'ail pour le contraste de textures, et décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'une petite cuillerée de crème pour la présentation.

💡 Astuce du chef

Pour un velouté réussi à chaque fois, vérifier la fraîcheur et la propreté des fanes évite toute amertume et garantit une couleur verte brillante, lessiver si besoin dans plusieurs eaux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable visible. Couper la pomme de terre en morceaux de taille régulière assure une cuisson homogène et évite les grains après mixage. Choisir un oignon doux et le faire fondre sans coloration permet de libérer les sucres sans ajouter d’amertume. Ajuster la quantité d’huile d’olive pour juste nacrer l’oignon évite un fond trop gras qui alourdit le velouté. Utiliser un bouillon chaud réduit le temps pendant lequel les légumes subissent des chocs thermiques et préserve la chlorophylle. Surveiller la cuisson des pommes de terre et tester avec la pointe d’un couteau plutôt que de chronométrer strictement pour obtenir la texture idéale au mixage. Mixer par pulsions et, si possible, avec un mixeur plongeant bien plongé, limite l’air incorporé et produit une soupe plus onctueuse. Incorporer la crème hors du feu et rectifier l’assaisonnement progressivement permet de doser le sel et le poivre sans les masquer. Laisser reposer quelques minutes avant de servir harmonise les saveurs et facilite la tenue du velouté.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres