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1
Équeutez les fanes de radis en retirant les tiges les plus épaisses, puis rincez-les abondamment à l’eau froide. Secouez-les, plongez-les si nécessaire pour déloger la terre, égouttez-les et tapotez-les pour retirer l’excès d’eau.
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2
Pelez la pomme de terre et taillez-la en dés d’environ 1 cm. Déposez-les dans un bol d’eau froide jusqu’à leur ajout dans la casserole, afin d’éviter qu’ils ne noircissent.
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3
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lamelles.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
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5
Égouttez les dés de pomme de terre, puis ajoutez-les dans la casserole avec les fanes de radis. Mélangez aux oignons et faites revenir deux à trois minutes : les pommes de terre commencent à nacrer et les feuilles flétrissent.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à couvrir les légumes. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre se défassent facilement à la fourchette.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions : commencez grossièrement, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, sans filaments verts.
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8
Remettez le velouté sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis goûtez et rectifiez progressivement l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
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9
Servez immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Accompagnez-le de croûtons dorés à l’ail ou de pain grillé frotté à l’ail. Décorez, si vous le souhaitez, avec un filet d’huile d’olive ou une cuillerée de crème.