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1
Commencez par peler les pommes de terre, taillez-les en dés réguliers d’environ 2 cm, rincez-les rapidement à l’eau froide puis égouttez-les bien. Le rinçage retire l’excès d’amidon.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en tranches régulières. Elles doivent être assez fines pour fondre rapidement sans brunir.
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3
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser colorer.
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4
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement 4 à 6 minutes. Arrêtez lorsqu’il devient translucide et commence à sentir bon, sans le laisser brunir.
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5
Ajoutez les dés de pommes de terre et le Maredsous avec les oignons fondus. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux, puis laissez revenir une minute.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à frémissement puis réduisez le feu. Couvrez et maintenez un léger mijotement pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre s’écrasent facilement à la fourchette.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant, ou au blender par petites quantités, jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Éliminez les éventuels filaments de Maredsous.
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8
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en filet en mélangeant. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis rectifiez selon votre goût.
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9
Réchauffez doucement sans porter à ébullition, puis laissez reposer une minute hors du feu avant de servir chaud. Ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.