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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les petits pois et laissez-les cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres; vérifiez la cuisson en piquant un pois: il doit être moelleux mais conserver une légère résistance au cœur.
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2
Égouttez rapidement les petits pois à la passoire puis transférez-les aussitôt dans un grand bol d'eau glacée pour stopper net la cuisson et fixer la couleur; laissez-les quelques minutes afin qu'ils refroidissent complètement avant de les manipuler.
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3
Égouttez de nouveau les petits pois refroidis en appuyant doucement pour éliminer l'excès d'eau, puis versez-les dans le bol du blender avec les feuilles de menthe triées et légèrement chiffonnées pour libérer leurs huiles essentielles.
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4
Ajoutez le bouillon de légumes froid et le fromage blanc 0% dans le blender, puis commencez à mixer à vitesse faible en augmentant progressivement; incorporez l'huile d'olive en filet pendant le mixage pour émulsionner et obtenir une texture soyeuse et aérienne.
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5
Mixez jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse, sans fibres ni grumeaux; si la consistance vous paraît trop épaisse, ajustez en ajoutant un peu de bouillon froid par cuillerées jusqu'à la texture désirée; goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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6
Assaisonnez délicatement avec une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir moulu, puis mixez une dernière fois pour bien répartir les arômes; évitez d'excès de sel qui masquerait la fraîcheur des petits pois et de la menthe.
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7
Filtrez le velouté à travers une passoire fine ou un tamis chinois si vous souhaitez une finition ultra-lisse; versez dans une boîte hermétique et réfrigérez au minimum 1 heure afin que les saveurs se mêlent et que la préparation soit bien glacée.
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8
Au moment du service, rectifiez la texture si nécessaire en remuant; dressez le velouté dans des coupelles bien froides et décorez simplement d'une petite feuille de menthe ou d'un filet d'huile d'olive pour rehausser les parfums sans alourdir.