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1
Épluchez la pomme de terre, taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm, puis rincez-les rapidement et égouttez-les. Les dés doivent être de taille proche pour cuire ensemble.
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2
Lavez soigneusement l'oseille à l'eau froide, secouez-la pour retirer l'excès d'eau, puis empilez les feuilles et émincez-les grossièrement en conservant les nervures fines lorsqu'elles sont tendres.
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3
Pelez l'échalote et coupez-la en fines lamelles.
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4
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans coloration.
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5
Ajoutez les dés de pomme de terre et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de beurre.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud, portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Laissez cuire 12–15 minutes : les dés doivent s'écraser facilement avec le dos d'une cuillère.
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7
Incorporez l'oseille hachée, remuez et laissez-la flétrir pendant 3 à 5 minutes. Goûtez ensuite pour ajuster l'équilibre des saveurs.
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8
Retirez la casserole du feu, puis mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Vérifiez qu'il ne reste pas de filaments.
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9
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez légèrement l'assaisonnement.
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10
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Proposez des croûtons dorés ou une tranche de pain grillé avec le velouté.