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1
Rincez l'oignon sous l'eau froide, puis coupez-le en fines lamelles.
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2
Chauffez une casserole à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans brunir.
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3
Pendant que l'oignon fond, ébouillantez rapidement les tomates si vous souhaitez les peler plus facilement. Retirez leur peau, puis taillez-les en morceaux moyens.
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4
Ajoutez les tomates dans la casserole et mélangez. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et libèrent leur jus, puis écrasez légèrement les morceaux avec une cuillère en bois.
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5
Rincez l'oseille à l'eau froide, secouez-la pour retirer l'excès d'eau, puis hachez-la grossièrement. Ajoutez-la aux légumes et remuez jusqu'à ce qu'elle réduise.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud. Augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement, puis baissez-le et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture lisse. Passez éventuellement le velouté au tamis pour éliminer les fibres.
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8
Réchauffez légèrement le velouté si nécessaire. Incorporez la crème fraîche en remuant, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en tenant compte de l'acidité de l'oseille.
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9
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Décorez, au choix, avec une feuille d'oseille entière ou un filet de crème.