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1
Nettoyez les endives, retirez les feuilles abîmées, coupez la base puis taillez-les en tronçons de 1 à 2 cm. Réservez-les dans une passoire pour les laisser s'égoutter.
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2
Pelez et rincez la pomme de terre, puis détaillez-la en dés réguliers de 1 à 2 cm.
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3
Épluchez l'oignon, émincez-le finement en lamelles, puis réservez-le pour la cuisson.
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4
Chauffez une casserole à feu moyen et faites fondre le beurre sans le colorer. Ajoutez l'oignon, puis faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé.
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5
Ajoutez les endives et la pomme de terre, mélangez pour les enrober de matière grasse, puis cuisez 4 à 5 minutes en remuant. Les endives doivent commencer à réduire.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud. Portez à frémissement à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter à petit bouillon 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
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7
Retirez la casserole du feu, puis mixez progressivement par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon chaud pour ajuster la consistance.
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8
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en remuant délicatement. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis rectifiez l'assaisonnement après avoir goûté.
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9
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement de crème fraîche, de poivre concassé ou de croûtons dorés, puis proposez du pain grillé à côté.