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1
Commencez par laver soigneusement les tomates à l'eau claire, retirez le pédoncule, puis coupez-les en gros morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène ; si vous préférez un velouté encore plus doux, émondez-les rapidement en les plongeant 20–30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans un bain glacé avant de les couper.
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2
Pelez l'oignon, coupez les extrémités puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : des morceaux très fins fondront complètement à la cuisson tandis que des dés apporteront légèrement de la texture.
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3
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 5 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux, ce qui formera la base parfumée du velouté.
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4
Ajoutez les tomates coupées dans la casserole, augmentez légèrement le feu, puis faites-les revenir 3 à 5 minutes en écrasant légèrement quelques morceaux à la spatule pour libérer leurs jus et concentrer les saveurs ; remuez pour éviter que la préparation n'attache.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange tomate-oignon, portez doucement à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter à petit frémissement pendant 15 minutes ; la cuisson permettra aux tomates de s'attendrir complètement et aux saveurs de se mêler.
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6
Retirez la casserole du feu et, en procédant par petites impulsions si nécessaire, mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse ; pour un velouté ultra-fin, passez ensuite la soupe au tamis ou à la passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère.
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7
Remettez le velouté filtré sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant doucement pour émulsionner la soupe et apporter de l'onctuosité ; rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre, goûtez et ajustez si nécessaire pour équilibrer acidité et rondeur.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de crème en spirale, de feuilles de basilic ciselées ou de croûtons croustillants pour le contraste de texture, et proposez immédiatement afin de préserver les arômes et la consistance crémeuse.