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1
Lavez les tomates à l'eau claire, retirez le pédoncule, puis coupez-les en gros morceaux. Pour un velouté plus doux, émondez-les en les plongeant 20–30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans un bain glacé avant de les couper.
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2
Pelez l'oignon, coupez les extrémités, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés.
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3
Versez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 5 à 8 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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4
Ajoutez les tomates, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 3 à 5 minutes. Écrasez quelques morceaux à la spatule, puis remuez jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus sans attacher.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud, portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à petit frémissement pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient complètement tendres.
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6
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender. Pour une texture très fine, passez ensuite le velouté au tamis ou à la passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère.
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7
Remettez le velouté filtré sur feu doux et incorporez une partie de la crème fraîche en remuant. Salez et poivrez, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer l'acidité et la rondeur.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement avec un filet de l'huile d'olive restante, le reste de crème fraîche, du basilic ciselé ou des croûtons croustillants, puis servez immédiatement.