Velouté de scarole soyeux à la crème

Préparation

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   Commencez par nettoyer la scarole en retirant les feuilles abîmées, séparez les feuilles, rincez-les abondamment sous l'eau froide pour éliminer tout résidu de terre, puis égouttez et coupez la scarole en lanières régulières d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène.
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   Épluchez la pomme de terre, rincez-la puis taillez-la en petits dés de 1 cm afin qu'ils cuisent rapidement et s'intègrent sans morceaux au velouté ; réservez les cubes dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent si vous ne les utilisez pas immédiatement.
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   Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson et apporte une saveur douce sans gros morceaux.
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   Dans une casserole de taille moyenne, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans le colorer pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes.
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   Versez les dés de pomme de terre dans la casserole et faites-les revenir une minute avec l'oignon pour les nacrer, puis ajoutez la scarole émincée en plusieurs fois si nécessaire en remuant pour la faire réduire et l'imprégner des sucs ; laissez cuire 2 à 3 minutes pour attendrir légèrement les feuilles.
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   Couvrez avec le bouillon de légumes chaud, portez doucement à frémissement, baissez le feu pour maintenir un léger mijotement et laissez cuire à découvert pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et que la scarole soit bien fondante.
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   Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en plusieurs impulsions pour obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse ; si nécessaire, passez le velouté au tamis pour éliminer les fibres restantes et affiner la consistance.
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   Remettez le velouté chaud sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant pour l'émulsionner et obtenir une onctuosité délicate, puis rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et celle de poivre, goûtez et ajustez par petites touches.
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   Servez le velouté immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur, nappez d'un filet d'huile d'olive si désiré, accompagnez éventuellement de croûtons dorés ou d'une tranche de pain grillé et proposez de poivrer encore légèrement à table.