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1
Nettoyez la scarole : retirez les feuilles abîmées, séparez les feuilles et rincez-les abondamment sous l’eau froide. Égouttez-les, puis coupez-les en lanières d’environ 1 cm.
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2
Épluchez et rincez la pomme de terre, puis taillez-la en dés de 1 cm. Réservez-les dans un bol d’eau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement, pour éviter qu’ils ne noircissent.
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3
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement.
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4
Dans une casserole de taille moyenne, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, sans la faire fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le colorer.
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5
Ajoutez les dés de pomme de terre et faites-les revenir 1 minute avec l’oignon. Incorporez la scarole en plusieurs fois si nécessaire, en remuant jusqu’à ce qu’elle réduise, puis laissez cuire 2 à 3 minutes.
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6
Couvrez avec le bouillon de légumes chaud et portez doucement à frémissement. Baissez le feu, maintenez un léger mijotement et laissez cuire à découvert 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres et la scarole fondante.
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7
Retirez la casserole du feu, puis mixez avec un mixeur plongeant ou un blender, en plusieurs impulsions, jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Passez le velouté au tamis si nécessaire pour éliminer les fibres restantes.
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8
Remettez le velouté chaud sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en remuant, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement par petites touches.
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9
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet de l’huile d’olive, accompagnez de croûtons dorés ou de pain grillé, et proposez de poivrer légèrement à table.