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1
Préchauffez le four à 180°C. Lavez le potiron, coupez-le en deux et évidez délicatement une moitié en conservant une paroi de 1,5–2 cm. Réservez la coque sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Taillez la chair réservée en gros cubes réguliers. Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles.
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3
Dans une casserole à fond épais, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Faites suer l'oignon sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il fonde et devienne odorant sans accrocher.
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4
Ajoutez les cubes de potiron et mélangez pour les enrober. Laissez-les revenir une minute, puis versez le bouillon de légume pour couvrir partiellement les légumes, en en réservant de quoi ajuster la consistance.
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5
Portez à frémissement, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux environ 20 minutes, jusqu'à ce que la chair se défasse facilement sous la pointe d'un couteau.
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6
Coupez le pain de campagne en petits dés. Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une poêle, faites sauter les dés en remuant régulièrement jusqu'à coloration dorée et croustillante, puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez finement le velouté avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu'à obtenir une texture soyeuse et homogène.
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8
Incorporez la crème fraîche au velouté encore chaud. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis ajustez si nécessaire la consistance avec le bouillon réservé, jusqu'à obtenir une texture nappante.
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9
Versez le velouté dans la coque de potiron posée sur la plaque. Répartissez-le délicatement, puis parsemez immédiatement les croûtons dorés sur le dessus.
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10
Enfournez la coque garnie pendant 5 à 8 minutes pour réchauffer l'ensemble et faire légèrement dorer le dessus. Servez aussitôt.