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1
Poser le potiron sur une planche stable. Retirer la peau au couteau ou à l’économe, éliminer les graines et les filaments, puis tailler la chair en cubes de 2–3 cm.
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2
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de taille similaire aux cubes de potiron.
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3
Émincer finement l’oignon : le couper en deux, retirer la peau, puis tailler chaque moitié en fines demi-lunes. Il doit pouvoir fondre sans brunir.
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4
Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration.
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5
Ajouter le potiron et les pommes de terre, mélanger pour les enrober d’huile et d’oignon, puis laisser revenir 1 à 2 minutes.
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6
Verser le bouillon de légume chaud jusqu’à couvrir à peine les légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à frémissement 20–25 minutes. Un cube doit s’effilocher facilement sous la pointe du couteau.
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7
Retirer la casserole du feu, puis mixer les légumes au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Pour une texture plus soyeuse, passer le velouté au chinois ou au tamis fin en raclant avec une spatule.
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8
Remettre le velouté sur feu doux. Incorporer la crème fraîche en filet en fouettant doucement, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter tiède et rectifier l’assaisonnement.
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9
Servir bien chaud dans des bols préchauffés. Ajouter éventuellement quelques gouttes d’huile d’olive, une cuillerée de crème, des croûtons, des graines torréfiées ou des herbes fraîches.