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1
Commencez par préparer les légumes : retirez la peau filandreuse du potiron et coupez la chair en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène ; épluchez la pomme de terre et taillez-la en dés d’une taille proche de celle du potiron afin qu’elle cuise en même temps. Rincez rapidement les morceaux et égouttez-les.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement en tranches fines pour qu’il fonde rapidement et parfume le velouté sans laisser de morceaux trop gros.
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3
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, puis ajoutez l’oignon émincé ; faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage des arômes doux.
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4
Ajoutez les cubes de potiron et de pomme de terre dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes du beurre parfumé et laissez-les revenir 3 à 5 minutes en remuant pour commencer à attendrir les bords et réveiller les saveurs, sans les dorer fortement.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à couvrir juste les légumes, portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier ; couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la chair du potiron et la pomme de terre soient bien tendres et se défassent facilement à la pointe d’un couteau.
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6
Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez un velouté très soyeux, prélevez un peu de liquide de cuisson et réservez ; mixez les légumes directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant en effectuant des mouvements lents et circulaires jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Si la consistance est trop épaisse, ajustez avec le liquide réservé pour obtenir l’onctuosité désirée.
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7
Incorporez la crème fraîche hors du feu pour préserver son onctuosité, remuez jusqu’à homogénéité puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement : ajoutez la pincée de sel et la pincée de poivre progressivement, en ajustant selon vos préférences, et mélangez pour bien diffuser les assaisonnements.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés ; pour une finition gourmande, ajoutez quelques gouttes de crème en surface, parsemez éventuellement de croûtons dorés ou d’un filet d’huile aromatique, et proposez de poivre fraîchement moulu à table pour que chacun ajuste à son goût.