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1
Préparez les légumes : retirez la peau filandreuse du potiron, puis coupez la chair en gros cubes réguliers. Épluchez la pomme de terre et taillez-la en dés d’une taille proche. Rincez rapidement les morceaux et égouttez-les.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en tranches fines.
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3
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez l’oignon, puis faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage des arômes doux.
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4
Ajoutez le potiron et la pomme de terre, mélangez pour les enrober de beurre, puis laissez-les revenir 3 à 5 minutes en remuant. Les bords doivent commencer à s’attendrir, sans coloration forte.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à couvrir juste les légumes. Portez à ébullition, baissez le feu et maintenez un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le couteau pénètre facilement le potiron et la pomme de terre.
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6
Retirez la casserole du feu. Prélevez un peu de liquide de cuisson et réservez-le, puis mixez les légumes dans la casserole avec un mixeur plongeant, par mouvements lents et circulaires, jusqu’à obtenir une texture lisse. Détendez avec le liquide réservé si nécessaire.
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7
Incorporez la crème fraîche hors du feu et remuez jusqu’à homogénéité. Goûtez, rectifiez progressivement avec le sel et le poivre, puis mélangez pour bien répartir l’assaisonnement.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez quelques gouttes de crème en surface et, si vous le souhaitez, des croûtons dorés ou un filet d’huile aromatique. Proposez du poivre fraîchement moulu à table.