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1
Lavez le potiron, retirez la peau et les graines, puis taillez la chair en cubes réguliers de 2 à 3 cm. Déposez-les dans un grand saladier.
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2
Pelez les pommes de terre, rincez-les brièvement et coupez-les en morceaux un peu plus petits que les cubes de potiron. Réservez-les avec celui-ci.
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3
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lamelles.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement nacré, sans coloration.
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5
Ajoutez le potiron et les pommes de terre. Enrobez-les avec l’huile et l’oignon pendant 2 minutes, en remuant délicatement pour ne pas écraser les morceaux.
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6
Versez le bouillon de légume chaud jusqu’à couvrir les légumes de 1 à 2 cm. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les légumes.
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7
Retirez la casserole du feu. Ôtez une partie du liquide pour obtenir un velouté plus dense, ou conservez-le pour une texture plus fluide. Mixez avec un mixeur plongeant ou un blender, en plusieurs impulsions, jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse, en éliminant les éventuels fils du potiron.
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8
Incorporez la crème fraîche hors du feu et mélangez vigoureusement. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajustez la texture avec un peu de bouillon si nécessaire.
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9
Servez le velouté très chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive, des graines ou des croûtons, et accompagnez de pain grillé selon votre préférence.