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1
Commencez par préparer le potiron : retirez la peau et les graines, puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; réservez dans un saladier.
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2
Ensuite, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille similaire au potiron afin qu'elles s'attendrissent au même rythme pendant la cuisson.
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3
Pelez l'oignon et émincez-le finement pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux qui pourraient altérer la texture finale.
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4
Dans une casserole à fond épais, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré, ce qui développera la base aromatique du velouté.
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5
Ajoutez ensuite les cubes de potiron et les morceaux de pommes de terre dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis laissez-les revenir une minute pour intensifier les saveurs avant d'ajouter le liquide.
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6
Couvrez avec le bouillon de légumes chaud de préférence, afin de ne pas ralentir l'ébullition, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre ; portez à ébullition douce.
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7
Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire à découvert ou partiellement couvert pendant environ 20 à 25 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau : les légumes doivent être fondants et s'écraser facilement.
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8
Retirez la casserole du feu et mixez immédiatement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en plusieurs courtes impulsions pour obtenir une texture totalement lisse et soyeuse ; pour un velouté ultra-onctueux, tamisez éventuellement la préparation à travers une passoire fine en poussant avec une maryse.
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9
Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour émulsionner et obtenir une consistance veloutée, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel ou poivre si nécessaire.
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10
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, éventuellement agrémenté d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre ou de croûtons grillés pour apporter du contraste de texture.