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1
Retirer la peau et les graines du potiron, puis tailler la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm. Réserver dans un saladier.
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2
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille similaire à ceux du potiron.
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3
Peler l'oignon et l'émincer finement.
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4
Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer doucement sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré.
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5
Ajouter le potiron et les pommes de terre, mélanger pour les enrober d'huile et d'oignon, puis les faire revenir une minute avant d'ajouter le liquide.
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6
Couvrir avec le bouillon de légume chaud de préférence, puis assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition douce.
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7
Réduire le feu et maintenir un léger frémissement. Laisser cuire à découvert ou partiellement couvert pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse facilement les légumes, qui doivent s'écraser sans résistance.
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8
Retirer la casserole du feu et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, en plusieurs courtes impulsions. Pour une texture parfaitement lisse, tamiser éventuellement le velouté dans une passoire fine en poussant avec une maryse.
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9
Remettre la soupe sur feu doux, incorporer la crème fraîche en fouettant, puis goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
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10
Servir bien chaud dans des bols préchauffés, éventuellement avec un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre ou des croûtons grillés.