-
1
Préparez le potiron : retirez la peau avec un grand couteau ou un économe robuste, éliminez les graines et les filaments, puis taillez la chair en cubes réguliers de 2–3 cm.
-
2
Pelez et émincez finement l’oignon. Écrasez ou hachez l’ail très finement, sans laisser de gros morceaux.
-
3
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, avec les bords légèrement dorés. Incorporez l’ail en fin de cuisson, avant qu’il ne colore.
-
4
Ajoutez les cubes de potiron et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient enrobés d’huile et commencent à s’attendrir.
-
5
Couvrez avec le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement à feu moyen-doux. Laissez mijoter sans couvrir 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les cubes.
-
6
Retirez la casserole du feu et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Si le velouté est trop épais, incorporez progressivement un peu de bouillon chaud ou d’eau jusqu’à la consistance souhaitée.
-
7
Remettez le velouté sur feu doux et salez légèrement avant le dernier mixage. Incorporez la crème fraîche sans faire bouillir, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant. Mixez par courtes impulsions si nécessaire.
-
8
Chauffez une poêle à feu vif et versez le reste de l’huile d’olive. Saisissez les crevettes décortiquées 1 à 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez-les juste avant de les retirer, quand elles sont opaques, rosées et légèrement dorées.
-
9
Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols. Disposez les crevettes au centre et parsemez de persil frais ciselé au dernier moment.