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1
Commencez par préparer le potiron : coupez la chair en quartiers, retirez les graines, puis épluchez et taillez des cubes réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; réservez sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité.
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2
Pelez et taillez l’oignon en fines lanières : un émincé régulier permettra de le faire fondre sans colorer trop vite et de développer ses arômes doucement lors du suage.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen ; ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer en remuant souvent jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement nacré, sans le laisser brûner pour préserver sa douceur.
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4
Ajoutez les cubes de potiron et les châtaignes cuites émiettées ou grossièrement hachées ; faites revenir le tout 2 à 3 minutes en remuant pour enrober les morceaux d’huile et faire nacrer les légumes, ce qui va intensifier les parfums avant l’ajout de liquide.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir juste les légumes, portez lentement à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux ; laissez mijoter 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que la chair du potiron s’écrase facilement à la fourchette, signe qu’elle est complètement tendre.
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6
Retirez la casserole du feu et mixez soigneusement la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender en plusieurs fois : travaillez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse, en raclant les parois et en contrôlant la consistance pour éviter les grumeaux.
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7
Remettez la soupe chaude sur un feu très doux, incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant pour lier le velouté, rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant afin d’équilibrer les saveurs, puis ajustez la texture avec un trait de bouillon si nécessaire.
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8
Dressez le velouté bien chaud dans des bols : ajoutez quelques châtaignes grillées entières ou concassées sur le dessus pour le contraste croquant, terminez par un filet d’huile d’olive et servez immédiatement afin de préserver les arômes et la texture onctueuse.