Soupes & Veloutés

Velouté de potiron onctueux au yaourt

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Retirez la peau et les graines du potiron, puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm. Rincez-les rapidement et égouttez-les.
2

Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement. Les tranches doivent être assez fines pour fondre pendant la cuisson.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum, sans brunir.
4

Ajoutez les cubes de potiron, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant pour les enrober d'huile et d'oignon. Les bords doivent commencer à caraméliser légèrement.
5

Couvrez avec le bouillon de légume chaud, portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la chair.
6

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une ou deux minutes. Mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une texture lisse ; si nécessaire, passez le velouté au tamis.
7

Hors du feu, incorporez une partie du yaourt nature à température ambiante en fouettant délicatement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre sans masquer la douceur du potiron. Réservez le reste du yaourt pour le service.
8

Servez immédiatement le velouté bien chaud. Ajoutez au centre un filet du yaourt réservé et, si souhaité, des graines torréfiées ou du pain grillé pour apporter du croquant.

💡 Astuce du chef

Ajustez la quantité de bouillon pour obtenir une texture ni trop fluide ni trop dense ; conservez-en un peu pour détendre le velouté si nécessaire.
Mixez longuement et régulièrement, mais par courtes impulsions au blender en raclant les bords pour limiter l'échauffement et l'oxydation.
Ajoutez le yaourt hors du feu ou à basse température ; mélangez-le d'abord avec un peu de soupe pour éviter qu'il ne granule.
Goûtez après le mixage, puis de nouveau après le yaourt, qui atténue le sel et le poivre.
Arrêtez la cuisson dès que le potiron est tendre et évitez une ébullition prolongée, qui dilue ses arômes.
Réchauffez doucement la soupe au moment de servir et remuez délicatement pour préserver son onctuosité.
Préférez un sel de qualité et du poivre fraîchement moulu, en quantité suffisante pour relever sans masquer le potiron.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres