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1
Commencez par préparer le potiron : retirez la peau et les graines, puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; rincez-les rapidement et égouttez-les.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en tranches fines afin qu'il fonde rapidement et parfume délicatement le velouté sans laisser de morceaux croquants.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement sans le colorer : remuez souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes, environ 5 minutes.
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4
Ajoutez les cubes de potiron dans la casserole, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant pour les enrober d'huile et d'oignon, ce qui va caraméliser légèrement les bords et concentrer les saveurs.
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5
Couvrez avec le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis réduisez à feu doux ; laissez mijoter à couvert 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit fondante lorsque vous la piquez avec la pointe d'un couteau.
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6
Retirez la casserole du feu, laissez tiédir une ou deux minutes pour stabiliser les températures, puis mixez l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse ; si nécessaire, passez la préparation au tamis pour un velouté ultra-fin.
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7
Incorporez le yaourt nature à température ambiante en fouettant délicatement pour émulsionner sans le cuire ; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant, en veillant à ne pas masquer la douceur du potiron.
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8
Servez le velouté immédiatement bien chaud, versez un léger filet de yaourt au centre pour la présentation et, si souhaité, ajoutez une touche croquante (graines torréfiées ou pain grillé) pour contraster la texture onctueuse.