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1
Retirez la peau et les graines du potiron, puis coupez la chair en cubes réguliers d’environ 2–3 cm. Rincez-les rapidement et égouttez-les sur un torchon propre.
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2
Pelez l’oignon, puis émincez-le en fines lanières ou en petits dés, selon votre préférence.
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3
Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4–5 minutes en remuant régulièrement, sans le colorer : il doit devenir translucide et sentir bon.
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4
Ajoutez les cubes de potiron et faites-les revenir avec l’oignon pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement rissolés sans perdre leur forme.
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5
Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir juste les légumes. Portez à frémissement, réduisez le feu et couvrez partiellement. Laissez mijoter 18–20 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans le potiron.
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6
Retirez la casserole du feu, puis mixez le contenu au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs impulsions, jusqu’à obtenir une soupe lisse. Si nécessaire, passez-la au chinois pour retirer les fibres et les morceaux restants.
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7
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez progressivement pour ne pas sursaliser.
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8
Découpez le jambon en lanières ou en petits dés. Faites-le revenir à feu vif dans une poêle bien chaude, sans matière grasse supplémentaire, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant.
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9
Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez le jambon croustillant au moment de servir.