Soupes & Veloutés

Velouté onctueux de potiron et jambon grillé

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer le potiron : retirez la peau, retirez les graines et coupez la chair en cubes réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; rincez-les rapidement et égouttez-les sur un torchon propre.
2

Pelez l’oignon puis taillez-le finement en fines lanières ou petits dés selon votre préférence ; cela permettra une cuisson douce et une meilleure intégration des sucs dans le velouté.
3

Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l’oignon émincé ; laissez-le suer sans coloration en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère ses arômes, environ 4–5 minutes.
4

Intégrez les cubes de potiron dans la casserole et faites-les revenir avec l’oignon pendant 4 à 5 minutes : ce léger rissolage concentre les saveurs et aide les morceaux à garder leur forme initiale avant la cuisson en liquide.
5

Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir juste les légumes, portez à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage ; couvrez partiellement et laissez cuire 18–20 minutes, vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : le potiron doit être tendre et fondant.
6

Retirez la casserole du feu et mixez le contenu à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender en plusieurs impulsions pour obtenir une soupe parfaitement lisse ; si nécessaire, passez-la au chinois pour éliminer fibres ou éventuels morceaux restants afin d’obtenir une texture très onctueuse.
7

Remettez le velouté sur feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour émulsionner le mélange ; rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez très progressivement pour ne pas sursaliser.
8

Pendant la cuisson du potiron ou juste avant de servir, découpez le jambon en lanières ou en petits dés et faites-les revenir dans une petite poêle sans ajout de matière grasse supplémentaire (ou avec un filet d’huile si votre jambon est très maigre) à feu vif jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
9

Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols, nappez si besoin d’un filet de crème supplémentaire, puis parsemez le jambon croustillant dessus pour apporter du croquant et une note salée contrastante avec le potiron doux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un velouté soyeux sans surprise, contrôler la cuisson du potiron est primordial, privilégier une cuisson juste tendre évite une soupe aqueuse et conserve la saveur sucrée naturelle. Si le mixeur semble résister, ajouter progressivement un peu de bouillon chaud plutôt que plus de crème garantit une texture lisse sans alourdir le goût. Lors de la cuisson des oignons, viser une translucidité légère plutôt qu’une coloration brune pour préserver douceur et rondeur. Pour émulsionner le velouté, incorporer la crème hors du feu et mélanger vigoureusement quelques instants pour éviter qu’elle ne tranche. Ajuster le sel en fin de préparation avec prudence car le bouillon et le jambon apportent déjà du salé. Pour un jambon vraiment croustillant, sécher les lanières sur du papier absorbant avant cuisson et les saisir à feu vif dans une poêle bien chaude sans matière grasse supplémentaire, puis les égoutter pour garder le croquant. Contrôler la température de service aux alentours de chaud mais non brûlant permet de libérer les arômes sans masquer la délicatesse du potiron. Enfin goûter et rectifier poivre et onctuosité juste avant de servir pour un équilibre impeccable.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres