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1
Commencez par préparer le potiron : retirez la peau à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'un épluche-légumes robuste, ôtez les graines et les filaments avec une cuillère, puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; rincez rapidement les dés et égouttez-les.
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2
Épluchez l'oignon, coupez les extrémités, puis tranchez-le finement en demi-rondelles ; si vous souhaitez un goût plus doux, faites des tranches très fines et évitez de le hacher trop menu afin qu'il libère progressivement ses arômes pendant la cuisson.
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3
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la s'assouplir quelques secondes sans fumer ; ajoutez ensuite l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement pour obtenir une texture tendre et translucide sans coloration excessive.
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4
Lorsque l'oignon devient mou et légèrement doré sur les bords, incorporez les cubes de potiron en une seule couche si possible ; faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour les enrober d'huile et justifier une légère caramélisation qui va enrichir le goût du velouté.
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5
Déglacez avec le bouillon de légumes chaud : versez les 250 ml directement dans la casserole, remuez pour décoller les sucs du fond, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux afin que les cubes de potiron cuisent sans se désagréger trop violemment.
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6
Couvrez la casserole et laissez mijoter 18 à 22 minutes, piquez un cube à la pointe d'un couteau pour vérifier la tendreté : la chair doit s'effilocher facilement et être complètement fondante pour garantir un velouté soyeux.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant directement dans la casserole ou après avoir transféré les légumes et le bouillon dans un blender ; mixez par à-coups puis en continu jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et homogène, sans fibres ni morceaux perceptibles.
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8
Remettez la soupe à feu doux, incorporez les deux cuillères de crème fraîche en fouettant pour émulsionner et lier la préparation ; ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire en ajoutant une touche de sel ou de poivre selon votre palais.
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9
Servez le velouté bien chaud dans une assiette creuse ou un bol chauffé, décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'une cuillère de crème supplémentaire ou de graines torréfiées pour apporter du croquant, et dégustez immédiatement pour apprécier la texture soyeuse et les arômes ronds du potiron.