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1
Commencez par peler le potiron puis retirez les graines; taillez la chair en dés réguliers d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson uniforme. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille comparable au potiron afin qu’ils s’attendrissent en même temps. Rincez rapidement les morceaux et égouttez-les.
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2
Pelez l’oignon, coupez les extrémités puis émincez-le finement en lanières fines pour qu’il fonde bien à la cuisson et parfume le velouté sans morceaux trop gros.
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3
Versez l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans le colorer, en remuant régulièrement à la spatule jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords.
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4
Ajoutez ensuite les dés de potiron et de pommes de terre dans la casserole ; mélangez pour enrober les légumes d’huile et d’oignon. Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes de façon à ce qu’ils cuisent doucement et libèrent leurs arômes.
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5
Ajoutez la branche de romarin entière ; portez à frémissement puis baissez le feu pour maintenir une cuisson douce. Couvrez la casserole et laissez mijoter environ 20–25 minutes, en vérifiant la tendreté des morceaux avec la pointe d’un couteau : ils doivent être fondants.
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6
Retirez la branche de romarin puis mixez la préparation directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse. Si vous préférez un velouté très onctueux, passez la purée au tamis ou au chinois pour éliminer les fibres.
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7
Remettez la casserole sur feu très doux, incorporez la crème fraîche en remuant pour homogénéiser et réchauffer sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre, goûtez et ajustez progressivement pour ne pas dominer la saveur du potiron.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés ; décorez d’un petit brin de romarin ou d’un filet d’huile d’olive si souhaité. Proposez du pain grillé ou des croûtons pour apporter du croquant et dégustez immédiatement.