-
1
Pelez le potiron, retirez les graines et taillez la chair en dés réguliers de 2 à 3 cm. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille comparable, puis rincez et égouttez les légumes.
-
2
Pelez l’oignon, coupez ses extrémités, puis émincez-le finement en lanières.
-
3
Versez une partie de l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais et chauffez à feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés sans être brûlés.
-
4
Ajoutez les dés de potiron et les morceaux de pommes de terre, puis mélangez pour les enrober d’huile et d’oignon. Versez le bouillon de légumes chaud afin qu’il couvre les légumes.
-
5
Ajoutez le romarin en branche. Portez à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20–25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les légumes doivent être fondants.
-
6
Retirez la branche de romarin, puis mixez la préparation chaude dans la casserole par courtes impulsions, en raclant les parois entre chaque passage, jusqu’à obtenir une texture lisse. Pour un velouté très fin, passez-le au tamis ou au chinois.
-
7
Remettez la casserole sur feu très doux, incorporez la crème fraîche et remuez jusqu’à homogénéité, sans faire bouillir. Salez et poivrez, goûtez, puis ajustez progressivement l’assaisonnement.
-
8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Décorez, si vous le souhaitez, avec un petit brin de romarin ou le reste de l’huile d’olive. Accompagnez de pain grillé ou de croûtons et dégustez immédiatement.