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1
Commencez par bien laver le potimarron pour enlever toute trace de terre, puis coupez-le en deux à la mandoline si vous maîtrisez la technique ou au couteau en prenant soin de caler la courge; retirez les graines avec une cuillère et détaillez la chair en cubes réguliers d’environ 2 à 3 cm pour garantir une cuisson homogène.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles : un éminçage serré permettra de le confire doucement et d’apporter du fond sans morceaux trop gros qui risqueraient de se retrouver en purée irrégulière.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage des arômes doux.
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4
Ajoutez les cubes de potimarron aux oignons et faites-les revenir 3 à 5 minutes en remuant : cette étape permet de saisir légèrement la chair, de développer des notes caramélisées et d’enrober les cubes d’huile pour une meilleure tenue à la cuisson.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes de façon à les couvrir, montez brièvement à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier ; couvrez partiellement et laissez cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la chair du potimarron s’écrase facilement à la fourchette.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez dégorger une minute pour stabiliser la chaleur, puis mixez la soupe à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant en procédant par impulsions ; visez une purée très lisse, sans filaments, en raclant les parois pour homogénéiser la texture.
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7
Incorporez la crème fraîche tiédie hors du feu pour éviter qu’elle ne tranche, puis assaisonnez avec la cuillère de sel et la demi-cuillère de poivre en goûtant à chaque ajout ; ajustez l’onctuosité et l’assaisonnement jusqu’à obtenir un équilibre entre rondeur et fraîcheur.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols précuits si possible ; proposez des garnitures contrastées comme des croûtons dorés, un filet d’huile d’olive parfumée ou quelques graines torréfiées pour ajouter du croquant et intensifier les arômes au moment de la dégustation.