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1
Lavez le potimarron, puis coupez-le en deux à la mandoline si vous maîtrisez la technique, ou au couteau en calant bien la courge. Retirez les graines à la cuillère et détaillez la chair en cubes de 2 à 3 cm.
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2
Pelez l’oignon et émincez-le finement. Les lamelles doivent être assez fines pour devenir translucides et fondantes pendant la cuisson.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 5 à 7 minutes en remuant souvent, sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et sente bon.
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4
Ajoutez les cubes de potimarron et faites-les revenir 3 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés d’huile et commencent à s’assouplir.
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5
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez brièvement à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez partiellement. Laissez frémir 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le potimarron s’écrase facilement à la fourchette.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez ensuite au blender ou au mixeur plongeant, par impulsions courtes, puis en continu, en raclant les parois jusqu’à obtenir une purée très lisse, sans filaments.
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7
Hors du feu, incorporez la crème fraîche tiédie, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en plusieurs fois. Goûtez après chaque ajout et rectifiez jusqu’à obtenir un velouté équilibré et onctueux.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés si possible. Ajoutez, selon vos envies, des croûtons dorés, un filet d’huile d’olive parfumée ou des graines torréfiées pour apporter du croquant.