-
1
Commencez par préparer l’oignon : coupez les extrémités, épluchez-le et taillez-le en fines lanières régulières afin qu’il cuise uniformément et fonde plus facilement dans la préparation.
-
2
Préparez les poires en les lavant, puis épluchez-les à l’aide d’un couteau d’office ou d’un éplucheur. Coupez-les en deux, ôtez le cœur et les pépins, puis détaillez la chair en morceaux d’environ 2 cm pour faciliter la cuisson et le mixage.
-
3
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement ; surveillez la coloration pour éviter qu’il ne brunisse et n’altère la douceur finale.
-
4
Ajoutez l’oignon émincé dans la casserole et faites-le suer doucement en remuant régulièrement : laissez-le devenir translucide et tendre sans coloration marquée pour développer des arômes doux et sucrés.
-
5
Incorporez les morceaux de poires aux oignons et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant, juste le temps qu’ils commencent à s’assouplir et à rendre un peu de jus, ce qui concentrera leurs parfums.
-
6
Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange, augmentez légèrement le feu pour porter à frémissement puis réduisez à doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les poires soient très tendres et se défassent facilement à la fourchette.
-
7
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender en plusieurs étapes si nécessaire, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse ; pour un velouté ultra-onctueux, passez la purée au tamis ou au chinois en pressant avec le dos d’une cuillère.
-
8
Remettez la soupe lisse à feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant délicatement pour émulsionner et homogénéiser la texture. Rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et celle de poivre, goûtez et ajustez très légèrement si besoin.
-
9
Réchauffez doucement sans atteindre l’ébullition pour préserver la finesse de la crème, puis servez le velouté bien chaud, éventuellement agrémenté d’un filet de crème, de quelques gouttes d’huile d’olive ou d’un tour de moulin à poivre pour sublimer les arômes.