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1
Coupez les extrémités de l’oignon, épluchez-le, puis taillez-le en fines lanières régulières.
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2
Lavez les poires, épluchez-les avec un couteau d’office ou un éplucheur, puis coupez-les en deux. Ôtez le cœur et les pépins avant de détailler la chair en morceaux d’environ 2 cm.
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3
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
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4
Ajoutez l’oignon dans la casserole et faites-le suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, sans coloration marquée.
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5
Incorporez les morceaux de poires et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’assouplir et à rendre un peu de jus.
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6
Versez le bouillon de légume chaud, augmentez légèrement le feu jusqu’au frémissement, puis réduisez à feu doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les poires se défasent facilement à la fourchette.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez avec un mixeur plongeant, ou dans un blender en plusieurs étapes, jusqu’à obtenir une texture lisse. Pour un velouté ultra-onctueux, passez-le au tamis ou au chinois en pressant avec le dos d’une cuillère.
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8
Remettez le velouté à feu doux et incorporez progressivement la crème fraîche en fouettant délicatement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis laissez reposer 10 à 15 minutes hors du feu avant de rectifier l’assaisonnement.
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9
Réchauffez doucement sans atteindre l’ébullition, puis servez le velouté bien chaud. Ajoutez éventuellement un filet de crème, quelques gouttes d’huile d’olive ou un tour de moulin à poivre.