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1
Lavez les pommes de terre, épluchez-les puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 1 cm. Réservez-les dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lanières ou en petits dés.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, sans coloration : il doit devenir translucide et dégager son parfum.
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4
Égouttez les cubes de pommes de terre, ajoutez-les aux oignons et remuez pour les enrober d’huile. Prélevez éventuellement quelques petits pois pour le service, puis incorporez le reste dans la casserole.
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5
Versez le bouillon de légume chaud : il doit dépasser les légumes d’environ 1 cm. Portez à frémissement, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre s’écrase facilement à la fourchette.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute pour limiter les projections. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu’à obtenir un velouté lisse ; passez-le éventuellement au chinois.
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7
Remettez le velouté sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Servez immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement les petits pois réservés et de la menthe ciselée.