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1
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les; taillez-les en petits cubes réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène et réservez-les dans un bol d’eau froide afin d’empêcher l’oxydation.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lanières ou en petits dés selon votre préférence; ce hachage fin permettra de libérer plus rapidement les arômes pendant la cuisson.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen, versez l’huile d’olive puis ajoutez l’oignon haché; faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et développe une douceur parfumée.
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4
Égouttez les cubes de pommes de terre et incorporez-les aux oignons dans la casserole en remuant pour les enrober d’huile; ajoutez ensuite les petits pois frais et mélangez délicatement pour répartir les légumes.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud par-dessus de façon à couvrir les légumes d’environ 1 cm; portez doucement à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir à couvert pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que la pomme de terre s’écrase facilement à la fourchette.
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6
Retirez la casserole du feu et, avant de mixer, laissez légèrement tiédir une minute pour éviter les projections; mixez avec un mixeur plongeant ou dans un blender par impulsions jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse et homogène, en veillant à ne pas incorporer trop d’air.
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7
Remettez la soupe sur un feu très doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour obtenir une texture onctueuse; rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et ajustez si nécessaire.
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8
Servez immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés; pour une finition soignée, ajoutez éventuellement quelques petits pois réservés légèrement blanchis ou une herbe fraîche comme la menthe ciselée, sans altérer la texture onctueuse du plat.