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1
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 1 cm. Rincez-les rapidement et réservez-les dans un bol d'eau froide.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés.
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3
Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre une partie du beurre à feu doux. Ajoutez l'oignon et laissez-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
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4
Égouttez les dés de pommes de terre, puis ajoutez-les dans la casserole avec les petits pois. Mélangez pour les enrober de beurre et d'oignon.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition, réduisez à un frémissement, couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes. La pointe d'un couteau doit pénétrer facilement les pommes de terre et les petits pois doivent être tendres.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez ensuite à chaud, par brèves impulsions, au blender ou au mixeur plongeant, en raclant les parois : le velouté doit être lisse et sans grumeaux.
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7
Remettez le velouté sur feu très doux et incorporez progressivement la crème fraîche en fouettant doucement. Goûtez, ajoutez le sel et le poivre, puis incorporez le beurre restant bien froid en petits morceaux pour le faire fondre et apporter du brillant.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez chaque bol avec la crème fraîche réservée, puis ajoutez quelques petits pois blanchis ou une feuille de menthe ciselée. Proposez du pain grillé à côté.