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1
Pelez et émincez finement l'oignon. Taillez le céleri branche en tronçons d'environ 1 cm, puis coupez les marrons entiers en morceaux si nécessaire. Des morceaux réguliers et assez petits faciliteront ensuite le mixage.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant régulièrement, sans le laisser colorer, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum.
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3
Ajoutez le céleri et les marrons, puis mélangez pour les enrober d'huile. Faites-les revenir une minute avant de verser le bouillon de légume chaud, qui doit les couvrir.
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4
Portez à ébullition, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que le céleri et les marrons soient tendres sous la pointe d'un couteau.
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5
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir un velouté lisse. Si la préparation est trop épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon chaud.
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6
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Salez et poivrez en fin de préparation, goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement pour préserver l'équilibre entre les marrons et le céleri.
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7
Réchauffez le velouté à feu très doux, sans le laisser bouillir, puis servez-le immédiatement dans des bols chauds. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive, un trait de crème fraîche ou quelques éclats de marron torréfié.