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1
Laver soigneusement la mâche à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis la laisser s'égoutter dans une passoire ou l'essorer délicatement pour retirer l'excès d'eau sans abîmer les feuilles.
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2
Éplucher la pomme de terre et la détailler en petits cubes réguliers d'environ 1 cm afin d'assurer une cuisson homogène et une texture crémeuse une fois mixée.
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3
Peler l'oignon, le couper en deux puis le tailler en fines lamelles ou en petits dés pour qu'il fonde rapidement et libère ses arômes durant la cuisson.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen ; ajouter l'oignon et le faire suer doucement sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant.
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5
Verser les cubes de pomme de terre dans la casserole, les enrober d'huile et d'oignon pendant 2 minutes pour les nacrer, ce qui va développer leur parfum avant l'ajout du liquide.
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6
Ajouter le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, porter le mélange à frémissement puis réduire le feu pour maintenir une cuisson douce ; laisser cuire environ 15 minutes, vérifier la tendreté des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
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7
Incorporer la mâche essorée dans la casserole lorsque les pommes de terre sont bien tendres ; laisser pocher les feuilles 1 à 2 minutes juste le temps qu'elles flétrissent et libèrent leur couleur verte sans trop cuire.
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8
Retirer la casserole du feu et mixer la préparation en plusieurs fois à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir un velouté lisse et soyeux, en veillant à obtenir une consistance homogène sans filaments.
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9
Ajouter la crème fraîche au velouté encore chaud et homogénéiser avec quelques pulsations de mixeur ou en remuant vivement pour obtenir une onctuosité parfaite ; ajuster l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre, puis goûter et rectifier si nécessaire.
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10
Servir immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés ; éventuellement décorer d'un filet de crème, d'un tour de moulin à poivre et de quelques feuilles de mâche réservées pour apporter une touche fraîche et une belle présentation.