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1
Laver soigneusement la mâche à l'eau froide, puis la laisser s'égoutter dans une passoire ou l'essorer délicatement. Les feuilles doivent être débarrassées de toute trace de terre et ne plus dégoutter.
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2
Éplucher la pomme de terre et la détailler en cubes réguliers d'environ 1 cm.
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3
Peler l'oignon, le couper en deux, puis le tailler en fines lamelles ou en petits dés.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant, sans coloration.
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5
Ajouter les cubes de pomme de terre et les enrober d'huile et d'oignon pendant 2 minutes. Ils doivent rester pâles, avec une légère pellicule brillante.
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6
Ajouter le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes. Porter à frémissement, puis réduire le feu et laisser cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
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7
Quand les pommes de terre sont bien tendres, incorporer une partie de la mâche essorée. Laisser pocher les feuilles 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles flétrissent et gardent une couleur verte.
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8
Retirer la casserole du feu. Mixer la préparation en plusieurs fois au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène, sans filaments.
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9
Ajouter une partie de la crème fraîche au velouté encore chaud, puis homogénéiser avec quelques pulsations de mixeur ou en remuant vivement. Saler et poivrer, goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Servir immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Décorer éventuellement avec le reste de crème, le reste de mâche, et un tour de moulin à poivre.