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1
Rincez abondamment les lentilles à l’eau froide dans une passoire fine en les remuant avec les mains, puis égouttez-les bien.
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2
Pelez la carotte et taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Coupez l’oignon en fines lanières ou en petits dés.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites-les suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les légumes tendres.
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4
Ajoutez les lentilles rincées et mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de légume chaud, portez à ébullition douce et grattez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les sucs.
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5
Réduisez le feu et laissez mijoter à frémissement, couvert, pendant 20 à 30 minutes selon la variété. Remuez de temps en temps : les lentilles doivent être tendres, tout en restant légèrement cohésives. Ajoutez éventuellement du bouillon si le mélange devient trop épais.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez la préparation chaude au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs sessions, jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse.
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7
Remettez le velouté sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en remuant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement avec un filet de l’huile d’olive restante, une cuillerée de la crème fraîche restante ou des herbes fraîches hachées, puis proposez du pain grillé à côté.