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1
Triez les lentilles, puis rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les soigneusement.
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2
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis poursuivez la cuisson quelques minutes : ils doivent être colorés sans être brûlés.
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4
Incorporez les lentilles égouttées aux oignons et mélangez pour les enrober d'huile. Faites-les nacrer pendant une minute.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à frémissement, puis réduisez à feu doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres sans s'éparpiller.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez au mixeur plongeant, par impulsions, jusqu'à obtenir une purée lisse ; arrêtez avant de supprimer toute texture si vous préférez un velouté moins homogène.
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7
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en filet en fouettant légèrement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre par petites touches.
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8
Servez le velouté bien chaud. Nappez-le d'un filet d'huile d'olive ou parsemez-le de croûtons dorés ; proposez éventuellement du persil ou de la coriandre pour apporter une touche herbacée.