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1
Nettoyez la laitue feuille par feuille sous un filet d’eau froide, puis essorez-la soigneusement. Coupez les feuilles en lanières et l’oignon en fines demi-rondelles.
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2
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et découpez-les en dés d’environ 1 cm. Si vous préparez cette étape à l’avance, réservez-les dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen avec une partie de l’huile d’olive. Faites-y suer l’oignon pendant 4 à 5 minutes, en remuant, sans le laisser colorer.
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4
Ajoutez les dés de pommes de terre et les lanières de laitue, puis mélangez. Versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à immerger juste les légumes et portez à ébullition douce.
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5
Réduisez le feu et laissez mijoter à frémissements pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans les pommes de terre. Écumez si nécessaire et ajustez le bouillon si le velouté est trop épais.
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6
Pendant la cuisson, concassez grossièrement les noisettes au couteau. Torréfiez-les dans une petite poêle à sec, en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et colorent légèrement, puis mettez-les de côté.
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7
Retirez la casserole du feu. Mixez les légumes avec un blender ou un mixeur plongeant, d’abord par pulsations pour briser les morceaux, puis en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez une partie de la crème fraîche en filet.
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8
Goûtez le velouté et rectifiez progressivement l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Laissez reposer une minute avant de servir.
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9
Dressez le velouté bien chaud dans des bols et parsemez-le de noisettes torréfiées. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de l’huile d’olive réservée ou la crème fraîche réservée.